中国啤酒市场存在问题需要注意：

1950年代，哈尔滨啤酒厂为了降低原料成本，最早使用淀粉替代大米制造出了中国拉格。如今各大主要品牌啤酒青岛啤酒等都是拉格，主要原料为麦芽（大小麦芽都有， 大米，淀粉，和其他添加剂）。制造成本低廉，口味淡。依靠生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足。这些啤酒的生产周期往往很短，只用三星期左右。采用巴氏灭菌法保存。也有使用过滤方法生产出“纯生”啤酒。

现在国内啤酒都采用高浓稀释的生产工艺。也就是说，投入原料的时候，啤酒度数在17°P，到灌装前再用充CO2的水兑入啤酒，将浓度降低。在这个过程中需要往水中充入大量的CO2来保证口感及隔绝氧气。但是高浓稀释总有个程度，6°P和5°P的啤酒喝起来就略带苦味碳酸水的感觉了，再低将无法保证水和酒完美融合，也就是消费者能喝出来掺水的口感。消费者并不傻，现在的啤酒度数其实已经开始回升，因为消费者对啤酒的认识改变了。啤酒在很多人的消费理念里不再是廉价的消暑酒精饮料。所以我们看到超市里也开始有原装进口的国外啤酒销售，很多国内的啤酒制造商也纷纷推出各种高度数的品牌。

经过大量的稀释后，酒精度数在3.0~3.8% vt，原麦汁浓度在7~11°P 的啤酒能好喝道哪里去。

1.这里必须要提到一个概念，第一道麦汁和第二道麦汁。

第一道麦汁也称头号麦汁是指，大麦胚芽粉碎后经过糖化工艺产生的第一道麦汁，第二道麦汁也称洗槽麦汁是指，排完第一道麦汁以后，用水淋洗破碎的大麦胚芽，冲下来的洗槽水。

现在很多国内啤酒在营销时都会打出“第一道麦汁”、“头道麦汁”的旗号，但大家不要被种营销手段迷惑了。所有的啤酒在生产过程中都会使用头道麦汁，并将其和第二道麦汁、甚至第三道麦汁进行调兑稀释（因为头道麦汁的糖度实在太高，直接发酵后酒精度数会非常的高），这实在不是什么值得标榜的事情。

2.口味原因，国内啤酒大多属于拉格啤酒（Lager），属于下面发酵啤酒，口味上特点就是麦香味偏浓，较为清冽爽口，在口味的层次和酒体的醇厚感上不及艾尔啤酒（Ale）。什么是酒体较厚的感觉？简单的说，就是脱脂牛奶和全脂牛奶口感上的区别，当酒里有较多的大分子物质比如说糖类、蛋白质、脂肪时，就会觉得酒体比较醇厚。

3.国内工业啤酒为了让你喝不出它很寡淡，往里面充了大量的二氧化碳，增加其杀口力。其实啤酒里的二氧化碳都是通过发酵过程自然产生的。所以当二氧化碳散去，或者啤酒温度较高时，你就喝到了它的原味，自然是很寡淡的。

至于为什么这么做，呵呵，除了钱还有其他的原因么？

几点说明：

1.所谓的“国内啤酒”并不是和“国外啤酒”相对的概念，不是说国内啤酒就很烂很水，国外啤酒就都很好。

啤酒现在可以也可以这么分，一类是从美国拉格啤酒演变过来的工业啤酒，代表就是我们耳熟能详的几个大酿酒集团，比如百威英博、喜力、嘉士伯等等。这种大规模工业化生产的啤酒的特点就是，都是拉格啤酒，而且除了上面提到的“寡淡”，一个重要的特征，就是使用大量的辅料，包括大米、玉米淀粉、甚至葡萄糖浆。

还有一类啤酒就是和工业类啤酒相对的，我们一般称为精酿啤酒或精工啤酒或自酿啤酒，使用大麦和小麦作为唯一的啤酒原料，不过滤酵母，这种啤酒里艾尔啤酒占多数，也有很多非常优质的拉格啤酒，包括前面提到的工业啤酒的原型——美国拉格。

所以为什么有国内啤酒很烂的感觉？

就是因为国内还没有自己的自酿/精酿/精工啤酒的成熟品牌，国产市场上全部都是护业啤酒，一些小的啤酒工坊会有区域性的供应，但要做到全国范围的，还没见到过。至于为什么，又可以写一个专题了，简单的说就是运输、储存的成本高，产品保质期短。

而国外啤酒，有成熟的精酿啤酒，也有成熟的工业啤酒，啤酒品牌能有几百上千个，消费者的选择也很多。而进口啤酒，贸易商开发市场时，大多选择进口国内没有的精酿啤酒，这就是为什么大家觉得，国外的啤酒比国内的好喝的原因。并不是机内的啤酒质量不行，而是大家只喝道了一半难喝的啤酒，没有喝道另外一半好喝的啤酒。