花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

插播：花椒奇妙

花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。具体功效包括有：

1、增加食欲

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2、降血压

有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3、驱虫

服食花椒水能驱除蛔虫等寄生虫。

4、粮食防虫

存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

5、油脂防“哈味”

在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

6、防蚁

在储物橱柜内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

7、食品防蝇

在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

8、沸油防溢

油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

9、防牙痛

如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

口含花椒酒，赶走牙疼

做法：取10g花椒，加入适量的水，煮约5分钟，加入一两左右的白酒，等完全放凉后，将花椒滤掉，再把白酒花椒水倒入洁净玻璃瓶中备用。牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载，花椒味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目。

牙痛时，用洁净棉签蘸此水后放到牙痛的部位，紧紧咬住，很快就能缓解疼痛。如果想要更简单点，可放几粒洗净的花椒在牙疼部位嚼两下，也有不错的止痛效果。需要注意的是，花椒能止牙痛是因为它具有局部麻醉、止痛作用，所以只可当作止痛剂对症治疗。要是患者已经严重到牙髓炎的话就要尽量及早到医院牙科进行治疗，以免贻误病情。

花椒水泡脚

——活血通络，预防脚气

做法：用一块棉布包50g花椒，用绳系紧，加水煮开后待温热泡脚即可。花椒包可以反复使用，用2~3天左右再换新的就可以。

花椒属于祛寒类药物，它能祛除里寒、扶助阳气、利气行水，用花椒水泡脚能活血通络，使整个人的身体血脉畅通。花椒还有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿的功效，用花椒水泡脚还有助于缓解脚气、脚癣、脚痒。

花椒热敷，减轻疼痛

做法：花椒150g，粗盐1000g，一起在锅中炒热，或置于布包中，在微波炉中加热，热敷患处。若是在拔火罐后立即将盐袋热熨其患处，往往起到事半功倍的疗效。

花椒加粗盐热敷不仅可以用于运动后肌肉酸痛的缓解，对痹瘘瘫痪，腰酸背痛，关节炎，慢性胃痛，腹泻，神经痛，畏寒症等均有显效。

花椒+苦参+蛇床子

——解湿疹瘙痒

慢性湿疹是由于营血不足、湿热滞留，以致血虚伤阴，化燥生风，风燥湿热郁结，肌肤失养所致。花椒驱寒燥湿之力尤其明显，兼有止痛消肿的良效，可以缓解湿疹引起的瘙痒症状。蛇床子味辛、苦，性温，归肾经，有燥湿祛风，杀虫止痒，温肾壮阳的功效。苦参性寒、味苦，归心、肝、胃、大肠、膀胱经，有清热燥湿，杀虫，利尿之功。

做法：以上药物用于湿疹多以外用，一般取花椒30g，苦参15g，蛇床子30g，加水适量煎煮15-20分钟，取药汁沐足、擦浴、或坐盆。需要注意的是，孕妇忌用。

药师提醒

花椒辛温燥热，临床外用较多，如用花椒水泡脚、椒盐袋暖腹暖膝等，内服应在专业医师指导下使用。阴虚火旺、胃火上蒸、肝火上炎、痰热阻肺者应忌食或少食。

作者：湖北省第三人民医院 刘加元

选购花椒3招：

一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；

二闻，好花椒如果没加热，香味难出；

三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次。