1.鱼腹内的黑膜必须除净。鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜.这层黑膜是鱼腹中各种有容物质的汇集层，若被人们食用，会引起中毒。

2.鲤鱼筋必须除净。鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质。而且它还属于发物.不适于有些病人食用。

3.各类鱼胆必须除净。各种鱼类的胆含有“鱼胆毒素:这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性。在烹调中不会被分解。

4.鸡、鸭尾脂腺必须除净。鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖或鸡尖.俗称鸡屁股、鸭屁股.它是储藏病毒和致癌物质的“仓库.。若过多食用.有害物质就可能进入人体。

5.鸡、鸭肺必须除净。鸡、鸭肺中的肺泡细胞能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞消灭.但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

6.牲畜甲状膝必须除净。牲畜甲状腺位于脚腔入口处的正前方.与气管的腹侧面相连。是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氮酸.一般烹调不易被破坏.食后易引起中毒。

7.肾上腺必须除净。肾上膝俗称副肾或小腰子.同甲状腺一样，当人误食后.会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢.出现恶心呕吐.重者出现瞳孔散大等中毒症状。

8.淋巴结必须除净。牲畜的淋巴结是动物体内的防御器育.亦是徽生物和有毒异物的聚集处.必须除掉。

9.羊悬筋必须除净。羊悬筋又名蹄白珠.是羊蹄内发生病变的一种病毒组织.一般为串形或园粒形.必须摘除。

10.兔臭腺必须除净。兔体有3对腺体.其味极臭，必须摘除。否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。