图片源于网络。
2019年4月，经铁路部门授权，宿州埇桥“符离集烧鸡”号高铁正式发车，除高铁广播播报冠名消息外，“符离集烧鸡”号高铁行李架海报、车门贴、小桌板、车厢海报也将宣传埇桥区的烧鸡产品。消息一经传出，便受到社会广泛关注，人们普遍认为，这是“符离集烧鸡”时隔多年以后吹响了再次高歌猛进的号角。
一．
图片源于网络。
符离集烧鸡原名叫韩家扒鸡，是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。其是中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
图片源于网络。 彭祖。
说起符离镇地区烹鸡、吃鸡历史，那日子可就长了。传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭（今徐州）为君，因称彭祖。《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨？受寿永多，夫何久长？”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。
图片源于网络。 汉墓文物。
1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，据说保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡，它盛放在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断，是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名，至少在2000年以上。
那么，我们不仅要问，符离镇这个地方为什么会在2000年以前就出现了这种烹鸡术呢？
图片源于网络。 符离风景。
原来在历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，这就为当时烹鸡术的发展创造了有利条件。符离镇因北有离山，南产符草而得名。
图片源于网络。
这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。
图片源于网络。 蝗灾场景。
1910年（清宣统二年），山东发生蝗灾，德州人管在洲携全家逃荒落脚符离镇，利用当地麻鸡，经营家乡名菜德州扒鸡。他生产的德州五香扒鸡，油光闪亮，香味扑鼻，名噪一时。
图片源于网络。
1915年（民国4年）江苏丰县人魏广明来符离经营卤鸡，他取管在洲德州扒鸡制作技术之长，巧增配料，加入八味中药，将多年的卤汤循环使用，生产出独具地方特色的符离集卤鸡。这是符离集烧鸡的雏形。因色呈酱红，又名红曲鸡。以造型奇美，色味俱佳称著于世。
图片源于网络。 逃荒人群。
1917年山东泗水兵荒马乱，继之大旱，赤地千里，颗粒无收，百姓四散逃生。龙王涯村农民韩西仁肩挑儿女（景玉、玉清）来到古符离集。韩景玉长大后，他偷学暗访管、魏两家的烹饪术，集两家技术之长，独自创新，经名医指教，在卤鸡配料中加十三味中药，创造出色、香、味、型俱佳的符离集韩家烧鸡。
图片源于网络。 津浦线上的火车。
1912年津浦铁路全线通车，这个历史机遇让符离集烧鸡开始走上了历史的快车道。因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺和知名度的提高。
图片源于网络。 韩景玉在京时的合影。
1951年，人民政府组织烧鸡生产互助组，同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，韩景玉被尊为符离集烧鸡的创始人。
二．
图片源于网络。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离集烧鸡素有“一抖就散，骨肉脱离”的说法。在食用符离集烧鸡的时候，吃法极其讲究，手撕更能保留肌肉原有的香味。
符离集烧鸡之所以这么好吃，是因为它选用了十几味天然香辛料，配比精准，小火煨炖，历经十几道工序而完成。从选鸡选料都非常严谨，细节的讲究，成就了这一道知名美食。
图片源于网络。
从营养学上来讲，符离集烧鸡有着丰富的营养价值，其富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，和维生素E、B1、B2、尼克酸等营养素。根据中医说法，符离集烧鸡具有温中益气，补精添髓之功效。
【符离集烧鸡制作方法】
◆材料：
图片源于网络。
鸡1只，食盐、葱、姜、花椒、料酒、植物油、猪油、老抽、麦芽糖各适量；
八角、桂皮、陈皮、肉蔻、丁香、草果、茴香籽、白芷、砂仁各适量；
◆步骤：
图片源于网络。
1. 活鸡宰杀好后，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；
2. 鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时；
3. 取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴；
4. 锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；
5. 将炸好的鸡捞出滤干油分备用；
图片源于网络。
6. 将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧；
7. 取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；
8. 下入炸好的鸡，大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时；
图片源于网络。
9. 大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段，将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
三．
图片源于网络。 符离集烧鸡。
随着饮食文化的演变，符离集烧鸡不但在民间祭祀、丧葬、婚嫁、祝寿、贺生、践行、请客、送礼、宴席等场面广为应用，而且登上大雅之堂，在国宴和北京亚运会的餐桌上都出现了符离集烧鸡的倩影。1959年刘少奇、邓小平、杨尚昆、彭真、刘澜涛视察宿县，对符离集烧鸡赞叹不已。
图片源于网络。
改革开放以来，符离集烧鸡得到了快速发展，从70年代年产几十万只，到90年代便发展到年产500多万只。进入新世纪，当地政府一直把做大做强做优符离烧鸡产业当成主要工作来抓，并形成了刘老二、徽香源等一批现代化烧鸡生产企业，年加工量更是达到了2000多万只，产品销往俄罗斯、韩国、日本、美国、香港和东南亚地区，以及全国100多个大中城市，成为全国响亮的品牌。
图片源于网络。 符离集烧鸡。
1956年，符离集烧鸡入选为“中国名菜”，并列入《中国名菜谱》。
2005年符离集烧鸡成为国家地理标志产品。
2008年符离集烧鸡被列入非物质文化遗产名录。
