自己动手做鱼丸子
>首页 -> 社会专题 -> 美食天下 2018-01-24 来源:搜狐网 作者: 【】 浏览:2510

家里大冰柜太满,需要吃掉部份食物才能加新的。整理时发现一包泰国鲶鱼片( pangasiusfilets ),本来想吃水煮鱼的,可最近上火,牙疼既然已经拿出来,就要想办法吃了。最后决定做鱼丸。

鉴于以往做的散,想着平时做鱼丸都放蛋白再加水,这次就全蛋白不加水试试( 平时我擀馄饨皮也是全蛋不加水,皮很韧,鱼肉加蛋白应该也行)。没想到,还真行。反正自己吃,不用考虑成本,加上我家还就鸡蛋多。

插播:手工鱼丸

做法:

1.冷冻的鱼片化冻后,取出鱼肉上的筋,然后用木锤打。这里要注意,器皿要深不要大。大了,鱼肉不集中打不快。浅了,打鱼肉会溅出来。打的时候加点糖增加黏度,再慢慢的放盐和姜酒汁(只要一点就好)。下面是没加蛋白时打好的鱼蓉。

2.打好的鱼蓉先放一个蛋白,朝一个方向搅拌,(就用打鱼肉的木锤好了,比手搅拌有劲,省力),等到蛋白吃透再加另一个蛋白。再搅拌直至鱼蓉透明有弹性。下面是打好的鱼蓉。

3.打好鱼蓉,取一大锅加冷水,就能挤鱼丸了。挤好的鱼丸放水里能浮,就是打得好的鱼蓉。这次鱼丸一个个浮在水上,好开心。下面是做好的鱼丸。

4.做好鱼丸,放炉子上煮,不要用猛火,中火就好。煮的时候会有浮末,撇出就好。鱼丸煮透取出晾凉。刚出锅的鱼丸还是弹弹的。下面是煮好的鱼丸。

5.没有这种锤子,用德国人用来锤牛肉的锤子/ 擀面杖也行。

这次挤鱼丸弄得很狼狈。因为习惯了左手挤的,左手带上手套就要挤鱼丸,谁知手指弯不过来,只好换右手。等换了右手,左手不会用勺。最后还是在左手手掌心滚出来的鱼丸。

网友甲:

“用冷水挤鱼丸才能成型,直接开水就散了。”

有网友试制成功后提议:

“鱼蓉加入蛋清时,增加打蛋器过程。要么像做蛋糕一样,把蛋清打硬后,拌入鱼蓉,要么把鱼蓉和蛋清一起打发。”

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