剁椒鱼头Time 1hour丨Feed 3剁椒鱼头大家应该都吃过，作为十大经典湘菜之一，其声名早已流传在外，更是深受各路朋友的喜爱。作为无辣不欢的美食爱好者，这道菜也是朱莉的最爱。然而鱼虽鲜美，但刺多，这往往成为我们大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍。但是吃鱼头，就省去了频繁吐刺的烦恼。

而且鱼头的营养价值一点也不逊色于鱼背，尤其是胖头鱼鱼头。它富含多种人体所需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。

许菊云大师教你做正宗湘菜剁椒鱼头

/ 食材准备 /

胖头鱼鱼头··1个小葱··1把生抽··适量白酒··适量白糖··适量剁椒··1碗生姜··1块大蒜··1块紫苏叶··少许红尖椒··少许白胡椒粉··1碟（以上食材可根据个人口味酌情增减）

把鱼头从鱼唇中间切开，撒上白胡椒粉、盐和白酒并抹匀，在鱼头上放葱段、姜片和紫苏叶，腌制10分钟后挑出紫苏叶、葱段和姜片，放入热水中蒸5分钟；

②把红尖椒、大蒜、生姜切沫，倒入碗中加少许盐和生抽，搅拌成剁椒汁备用，锅中倒油，待油烧热后，倒入刚刚拌好的剁椒汁中；

③把蒸好的鱼头拿出来，倒掉鱼腥水后，重新在盘底铺上葱段和生姜，放上鱼头，再淋上剁椒汁；

‍④将淋上剁椒汁的鱼头重新放入蒸锅中再次蒸熟，出锅后撒上葱花，浇上热油，就完成了。

剁椒鱼头把鱼头的鲜味和剁椒的辣味完美的融合一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的蒸汽，鲜香四溢，让人迫不及待的想去尝上一口。

蒸制的方法，则能最大程度将鱼头的鲜嫩保留在肉质之内；伴随着腾腾热气，剁椒的味道也能恰到好处地渗入到鱼肉当中，让鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

不过做这道菜时一定要注意，由于鱼头需要二次回蒸，因此第一次上锅蒸时，时间不易过久，主要是为了把鱼头的腥水逼出。第二次上锅，则是为了让剁椒的辣味更好地融入鱼肉中。