张家界市的地层复杂多样，造化了当地的特色景观。主要有山地、岩溶、丘陵、岗地和平原等，山地面积占总面积的76%，其中最具特色的是石英砂岩峰林地貌，为世界罕见。

插播：大厨告诉你，如何把泥鳅钻豆腐做得味道鲜美，汤汁腻香

城市地势西北高，沿澧水向东南倾斜。在市域另一个突出的表现是由于地壳上升，溪流向下切割作用加大，来不及将河流拓宽，而使河谷形成隘谷、峡谷。河的谷底极窜成线形，两壁陡峻，滩多水急。张家界市澧水源头、娄水上游、茅岩河段，就是这种河谷地貌。

正是因为这种卡斯特地貌造就了仙境般的地貌，今天我要讲的这道菜跟这里的地理环境还是蛮押韵的哦。泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。

具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

食材；活泥鳅300克，白豆腐500克生姜4小块，米醋、花椒、食盐、白糖适量干红椒8只，花生油75克，葱8根黄酒、酱油各2汤匙，桂皮。　

一．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。　

二．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

三．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。　

四．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。　

五．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。　

六．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。