【酸菜鱼的做法】

材料：草鱼、四川酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒 、野山椒、红泡椒、红椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉

插播：如何做地道的酸菜鱼 酸菜鱼的做法视频

做法：

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净 ；四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片或连刀的蝴蝶片状。

4、将片好 的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味。

5、锅烧热，加油，加花椒，干红辣椒，葱姜蒜爆香，再加入野山椒红红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可油量多少自己调节。

10、完成啦！开吃~