鸡蛋羹滑滑嫩嫩，营养丰富，深受不少人的喜欢，尤其适合老人和小孩！今天小编教大家五个小窍门，希望大家“蒸蛋零失败”！还有鸡蛋羹的不同做法哦~

插播：水嫩嫩的  @花甲粉

蒸蛋攻略

1、加温水：加冷水会使蛋液和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响蛋液与水的融合，所以加温水刚刚好；

2、温水的量大概是蛋液的1.5倍或者2倍，这样蒸出来的蛋羹会比较爽滑；

3、过筛：搅拌好的蛋液表面会有很多的小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸出来的表面会不平滑。把蛋液过筛1到2遍，就解决了这个问题。

4、加盖子或者保鲜膜：蒸的时候避免蒸汽水滴到蛋液上面，给容器上面加个盖子或者保鲜膜，保鲜膜的话表面上要戳几个小孔。

5、小火蒸：最好蒸锅中水开后把鸡蛋放进去蒸，全程中小火最好，大火会使鸡蛋表面呈现蜂窝状的小孔，口感也比较老。

鸡蛋羹做法

1橙香鸡蛋羹

用料：牛奶250毫升、鸡蛋3个

调料：橙汁30毫升、白砂糖

做法：

1、橙子掏空肉。

2、鸡蛋打散，按照5的比例加入牛奶，拌入些许虾蓉。

3、上锅蒸15分钟左右。

2蛤蜊蒸蛋

主料：

花蛤蜊 (16只) 调料：鸡蛋 (2个)、盐 (适量)、料酒 (适量)、姜 (适量)

做法：

1、蛤蜊用清水刷洗干净；

2、小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊；

3、将汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩余部分不要了，以防有泥沙)放至温热备用；

4、3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水；

5、边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；

6、取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜(也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入)入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。

3香菇肉泥镶蛋

食材：

肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）

制作步骤：

1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎

2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，

3、在肉泥中坐个窝

4、中间打一粒鸡蛋

5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）

6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油

4原味鸡蛋羹

用料：

小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克

做法：

1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；

2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；

3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；

4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；

5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

5南瓜蛋羹

用料：

小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴

做法：

1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；

2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；

3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散；

4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内；

5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；

6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可；

7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。