除夕，在潮汕，依风俗，一大家子要围炉守岁。围炉在清光绪年间的《潮阳县志》是这样描述的：除夕放爆竹，家人围坐而食，谓之围炉。所以，我们潮汕人的年夜饭，总是喜欢在餐桌中间放一个“暖炉”，边吃边聊。传统的除夕家宴，围炉的食物有许多的讲究，一是除夕祭祖的贡品，二是寓意好运的传统食物，如成为蚶壳钱的“血蚶”，吃得越多意味着来年的钱更多，还有祈望吃后可以做官的豆干，吃斋长命的针菜。现在围炉守岁的传统基本保留，但围炉的食物却已演变为喜欢吃什么就准备什么。十二个人围炉守岁的家宴，我们家的菜单是酱紫的：凉菜四个（凉拌血蚶、白灼象拔蚌、酱羊肉及酱牛肉）、火锅主菜四个（墨斗丸与虾丸、生蚝、龙胆鱼、芦鳗）和两个果盘（甘草杨桃和糖醋黄瓜），十道菜谓之十全十美。

这样的家宴，吃得简单，吃得舒服，荤素搭配，冷热交错，肉肉与海鲜兼顾。一家人围坐在一起，吃着自酿的桑葚美酒，从早吃到晚，其乐融融。

12个人的家宴要安排好，貌似很难，其实也不难，我们可以先根据家人的口味先安排好菜单，准备好食材后，一些可以提前准备的凉菜如酱羊肉与酱牛肉可以先做好。

【小五食记】

火锅的配菜可以选择玉米、白萝卜与白菜，适合与海鲜搭配的蔬菜。

火锅的汤底可以用龙胆鱼与芦鳗的骨头熬成。