说到猪肝，估计很多朋友又怕又爱。怕，是因为它异味颇重，处理不好口感易老；爱，是因为它滑嫩的口感，含有大量的蛋白质和维生素A，不仅能补血补铁还能明目。

插播：韭菜炒猪肝的做法

生猪肝虽异味颇重，但只要会挑选和正确处理，就能轻易去除腥气，并保留丰富的营养物质。新鲜的猪肝是红褐色或淡棕色，色度均匀有光泽感，有一点血腥味，用手指轻轻按压有弹性。

今天为大家带来一道营养又好吃的韭菜炒猪肝。韭菜味道鲜美，还有独特的辛香气味，和猪肝一起大火快炒，锅气十足，滑嫩鲜香又下饭！如果喜欢吃辣，可以适当加一些小米椒或者美人椒。

【韭菜炒猪肝】

制作食材：猪肝/韭菜/白酒/干黄酱/淀粉/香油，料酒/白酒/白糖/米醋/盐/酱油/胡椒粉

烹饪步骤：

1、韭菜切成段，撒上一些白酒备用。炒的时候利用白酒的快速挥发，可以保持住韭菜里面的水分，使韭菜颜色湛青碧绿且不塌秧。

2、调个碗汁：葱姜蒜里放入白酒、料酒、白糖、米醋、盐、酱油、胡椒粉，拌均匀备用。

3、猪肝冲洗干净后，一手按住猪肝，使用推拉式的刀法，将猪肝切成1元硬币厚度的薄片。切的过薄，水分会挂不住；如何洗猪肝：把猪肝切大块，放在盐水里浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。

4、切好的猪肝加入20克白酒拌均匀，腌制10分钟去腥。

5、腌制好的猪肝用厨房用纸将猪肝多余的血末吸出。

6、然后加入一点干黄酱用手抓均。加入干黄酱，不仅能使猪肝嫩滑，还能去腥增香。

7、起锅开小火，放少许底油。

8、猪肝下锅之前加入淀粉拌匀。淀粉要临入锅之前放，因为猪肝里边的含水量极大，早放的话它会把这粉子吃进去了。

9、猪肝放入淀粉拌均后下锅以后开大火，用筷子快速煸炒至焦黄干香。

10、倒入碗汁简单翻炒后，下入韭菜快速翻炒。

11、出锅前淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅~~~

小贴士：

因为猪肝有韧性，如果切猪肝薄厚掌握不好时，先将猪肝切成块状，再放入冰箱速冻5分钟，当外面形成一层壳，然后快速改刀切成薄片。