红烧排骨

需要食材：排骨、葱姜、白糖、花椒、食盐、桂皮、八角、食用油。

1、先先将新鲜排骨放在清水中清洗，剁成等段，下来并不是焯水，多做一步，那就是将排骨放在清水中，加入适量的料酒浸泡，这样就可以浸泡水血水，脏东西，那么排骨就不会有大量的腥味，做出来的红烧排骨才更香。泡好之后放在清水中洗净。

2、锅中加入适量的清水，加入葱姜和花椒，等待水开后，将排骨倒入沸水锅中焯水，将漂浮的浮沫去掉，再捞出排骨。

3、排骨在清洗干净，控水备用。

4、炒锅中加入适量的食用油，烧热一些，将冰糖放入，开小火慢慢将糖色炒出来，知道冒出小泡泡为止。

5、这时候将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，确保每个排骨都粘上糖色。

6、放入干辣椒、葱姜、桂皮、八角进去，翻炒出香味后，加入足量的温水，这个水要没过排骨，烧开之后，加入一些盐。调制成小火慢煮。

7、等到汤汁变得浓稠后，再开大火收汁翻炒，就可以出锅了，色香味俱全的红烧排骨就做好了。

看似很复杂的红烧排骨，做起来其实很简单，没有什么复杂的，只要上手就好了。但是想要做好需要先掌握一些技巧：

1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，这步很重要，不可忽略，不然的话，做出来的排骨不会香嫩，可能还会有怪怪的味道。

2、在炒糖色时，记住要小火，不然很容易炒糊，那么整个红烧排骨就毁了。你都掌握了吗？做红烧排骨，别再直接焯水，一步错步步错，排骨又柴又老还不香！