炸酥肉

插播：香而不腻的现炸酥肉来啦

通江酥肉选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。奇香无比,就算是凉了也不会软。酥肉对于通江人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤。

吃货动手指南：

1. 先把猪肉一小块一小块的切好，不要太大，半个中指左右。放入盐巴，不要太多，向猪肉里打五个鸡蛋捏碎搅拌好。

2. 加入淀粉弄成糊状，不要太稀不要太干，确保肉都把粉挂住即可。

3. 最后撒上花椒 搅拌一下就可以热锅炸了

4. 炸的时候要先大体的炸一遍，淡黄即可,如果肉的粘在一起就用筷子弄开。然后就是复炸了，这个时间要久一点，炸至金黄捞出即可。

烫火锅

据说通江空气中始弥漫着一股牛油的香味。锅热情似火，红油滚，滋味足，烫毛肚烫鸭肠手不停落。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，像极了通江人的性格。

吃货动手指南：

1、准备辣椒100g，花椒100g，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精等材料

2、牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。再加入香料、辣椒、花椒。

3、倒入鸡汤或大骨汤。

4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

5、这样就能涮各种食材啦，后切的羊肉涮的是最过瘾。

烤烤鱼

万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。

吃货动手指南：

1、草鱼清理干净、将草鱼的筋抽掉、两面各切几刀，加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

2、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝，花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用。

3、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜。

4、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

5、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

6、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油，加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟。出炉了,撒上香菜上桌

炖蹄花汤

蹄花软糯滑嫩，黄豆细腻如沙；红烧肥肠柔嫩香醇，蒜泥白肉咸鲜肥，不仅十分有营养，还能美容养颜。

吃货动手指南：先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时，可以保证软烂，汤汁浓厚。

煮小面

在通江，小面是这样的：没人陪吃饭就吃小面；没有胃口又必须吃就吃小面；不知道吃什么就吃小面；天热了可以吃小面；天冷了就更想吃小面。美女吃小面喜欢多菜少面多佐料！巴适惨老！你可以没得男女朋友，但在通江你不能没有小面。

吃货动手指南：一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。大家要注意根据自己的口味决定调料的比例！

蒸万州格格

万州格格麻辣鲜香、随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不象中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。

吃货动手指南：

1、准备羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等材料。

2、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。低温放置入味待用。

3、垫底后装入小竹笼，猛火蒸15分钟即熟。刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成