虾

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。

如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

龙虾壳非常坚硬直接烹制还好但如果要取虾肉那就有些困难了

下面教大家如何巧去龙虾壳▽▽▽

六步巧去龙虾壳

1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2. 去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3. 剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4. 用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5. 将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6. 用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。

凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。

一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

不过买回来还是需要再清洗处理过才能食用，清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。

海蜇凉拌后质脆而韧，清凉爽口是常用的佐酒佳肴

▽【凉拌海蜇】

1. 海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；

2. 黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段；

3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;

4. 切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。