龙头鱼，灯笼鱼目，龙头鱼科，分布于太平洋、印度北部的河口，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海非常常见食用鱼类。口裂特大，吻短，眼睛小。它体内的牙齿大小不一，成丛分布，有些牙齿甚至可以向内平放。 龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，这也成为它受餐桌欢迎的原因之一。

　　红烧龙头鱼

做法

1.水潺去头，去尾，去内脏。切段。辣椒，生姜，大蒜洗净备用；

1.热锅。倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香；

3.倒入洗净切段的水潺，略炒；

4.再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖；

5.快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。

插播：老广龙头鱼做法经典