成都，这座充满烟火气的城市，美食多得数不胜数。今天就来给大家盘点成都十大最好吃的家常菜。

一、回锅肉

这道菜堪称成都家常菜的经典之作。选一块肥瘦相间的五花肉，冷水下锅，加姜葱料酒煮至七八成熟。捞出晾凉，切成薄片。热锅下油，放入肉片煸炒，看那肉片在锅中卷曲，滋滋冒油。再加入豆瓣酱炒出红油，放入青椒、蒜苗等配菜翻炒。青椒的脆爽蒜苗的清香与五花肉的醇厚完美融合，每一片肉都裹满了浓郁的酱汁，吃起来香辣可口，那味道在舌尖上跳跃。

二、麻婆豆腐

白白嫩嫩的豆腐切成小块。锅中烧水，水开下豆腐焯水，这一步让豆腐更加紧实。锅里热油，放入肉末煸炒至变色。加入花椒、辣椒面炒出香味，再倒入适量清水。放入豆腐，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。加生抽、盐等调味，最后用淀粉勾芡。看那豆腐在锅中翻滚，裹上了浓郁的汤汁，花椒的麻辣椒的辣与豆腐的嫩，一口下去，麻、辣、烫、香、嫩、鲜、活，各种口感在口中爆炸。

三、宫保鸡丁

鸡肉切成小丁，用盐、料酒腌制。胡萝卜、黄瓜切丁备用。锅中倒油，油热后放入鸡肉丁翻炒至变色盛出。再倒少许油，放入干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒。最后倒入鸡肉丁，加适量的糖、醋、生抽等调料，翻炒均匀。鸡肉的鲜嫩、胡萝卜的清甜、黄瓜的爽口，混合着香辣的味道，让人欲罢不能。

四、鱼香肉丝

把猪肉切丝，加盐、料酒、淀粉腌制。木耳、莴笋切丝备用。调鱼香汁，糖、醋、生抽、淀粉等按比例混合。锅中倒油，油热下肉丝煸炒至变色盛出。再下泡椒、姜蒜炒香。放入木耳丝、莴笋丝翻炒。倒入肉丝，加入鱼香汁，大火翻炒。看那肉丝在锅中与配菜相互交融，酸甜可口、微辣鲜香的鱼香肉丝就出锅了，每一口都充满惊喜。

五、水煮肉片

选一块嫩牛肉或猪肉，切成薄片，加蛋清、淀粉腌制。豆芽、白菜等蔬菜洗净。锅中烧水，水开下蔬菜焯水，放入碗底。锅里热油，放入豆瓣酱炒出红油，加入花椒、辣椒、姜蒜炒香。加适量清水，煮开后放入肉片，煮至变色熟透。连汤带肉倒入装有蔬菜的碗中，再撒上花椒面、辣椒面，淋上热油。那“嗞啦”一声，香味瞬间扑鼻而来，肉片滑嫩，蔬菜爽口，麻辣过瘾。

六、粉蒸肉

把五花肉切成薄片。大米炒香后磨成粗粉。五花肉片中加入盐、生抽、料酒、花椒粉等调料腌制，再裹上米粉。土豆去皮切块，垫在蒸笼底部，上面铺上裹好米粉的五花肉片。上锅蒸，蒸的过程中肉香与米粉香、土豆香相互渗透。蒸好后，五花肉软糯，米粉粒粒分明，土豆吸收了肉汁，非常美味。

七、咸烧白

选用五花肉，煮至七八成熟，捞出抹上老抽上色。锅中倒油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中煎至皮起泡。将五花肉切成薄片，放入碗中，加入芽菜。上锅蒸，蒸到肉软烂，芽菜的香味融入肉中。吃的时候，肉肥而不腻，芽菜咸香下饭。

八、蒜泥白肉

猪肉整块下锅煮熟，捞出晾凉。切成薄片，越薄越好。大蒜捣成蒜泥，加入生抽、醋、辣椒油、盐等调料制成蒜泥汁。将肉片放入盘中，淋上蒜泥汁。那蒜香与肉香相互交织，肉的口感软嫩，蒜泥汁的酸辣为其增添了丰富的口感。

九、番茄炒蛋

番茄切块，鸡蛋打散。锅中倒油，油热先倒入鸡蛋液，等鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块盛出。再倒少许油，放入番茄块翻炒，炒出汁后倒入鸡蛋，加盐调味。简单的一道菜，番茄的酸甜与鸡蛋的香嫩，是很多家庭餐桌上的常客。

十、清炒时蔬

成都的时蔬种类丰富，像空心菜、油麦菜等。将时蔬洗净，锅中倒油，油热下蒜片爆香，放入时蔬大火翻炒，加适量盐调味。保留了时蔬的原汁原味，清爽可口。

成都的家常菜，每一道都承载着这座城市的烟火气息与人们对生活的热爱。