说起秋季美食，一定少不了吃蟹，螃蟹的多种烹制方法中，清蒸最能保留其鲜美，但口味常略显单一。

今天师傅的制作方法就非常有特色的，将花雕醉蟹和蟹蒸肉饼合二为一！

鲜甜蟹肉＋浓郁花雕香+ 油润肉饼，无须复杂调味，成菜香气浓郁、卖相大气，广视看到外表就令人食指大动！

很多朋友买了螃蟹回来，因为怕被螃蟹夹到，一般都是连着水草一起蒸。而师傅就有个好方法， 只需要拿筷子从螃蟹嘴部的位置 杵进去，螃蟹就会晕掉，这样就不会不夹到人了。

广州恒大酒店行政总厨

李 文 登

花雕私房蒸闸蟹

大闸蟹 花雕酒

虾 猪肉 葱 姜

大闸蟹拿筷子杵死后，用刷子将有污泥的地方洗干净。

大闸蟹加冰块、花雕酒、姜、葱浸泡1小时。

选用7分瘦肉，3分肥肉还有少许虾仁切成粒，再混合一起剁成蓉。加入盐、麻油调味，再摔成肉胶。

摔好的肉胶再抹了油的盘子上铺好，将浸泡好的大闸蟹一开二，放在肉饼上。

将浸泡过蟹的姜葱放在蟹上，再淋上花雕酒，蒸八到十分钟即可。