秋刀鱼是一种经济鱼类，体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，而且价格便宜，在市场上很容易买到，它是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。这种烹饪方法，最大程度保持了鱼的咸鲜本味，而且制作起来又简单到不能再简单了，是家常制作的好选择哦～

插播：盐烤秋刀鱼网红番茄饭

秋刀鱼，不仅味道鲜美诱人，而且营养丰富，内涵足量蛋白质和多种不饱和脂肪酸，既健康又营养。今天教大家，烤秋刀鱼！

秋刀鱼的滋味，猫都想和你分享~

秋刀鱼学名cololabis sari ，取自日本纪伊半岛对当地对词语中的名称。中文和日文的汉字都是“秋刀鱼”，可能是源自其体型修长如刀，生产季在秋天的缘故。体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，蒸煎烤煮都可以，而且价格便宜。

秋刀鱼：富含不饱和脂肪酸

柠檬：和胃、生津止渴、安胎

烤鱼系列——烤秋刀鱼泰式烤秋刀鱼

创新点：

用特制泰式酱、虾头油烤制秋刀鱼，香辣鲜香，还带有淡淡的水果清香。

点评：

此菜的最大创意是自制泰式酱，在泰国辣酱的基础上，加入香蕉、苹果泥和烤咸蛋黄，使菜品鲜、香、辣之余又平添了淡淡的水果清香。但是这道菜的装盘有些零乱，虽然“扇子”和生菜叶都能使菜肴看上去非常美观，但运用到这道菜中，有点主次不分，建议改良装盘方式。

原料：

秋刀鱼3条，柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。

调料：

自制泰式酱40克，虾头油20克，A料（盐3克，葱段、姜片、姜汁各10克，鲜紫苏叶6片），白芝麻2克。

泰式酱制作工艺：

取200克香蕉、100克苹果去皮，切大块后放入搅拌机内搅碎。锅内放入花生油，烧至四五成热时，放入10克葱末、10克蒜末、3个咸蛋黄（烤香、碾碎），小火编妙出香，放入搅碎的香蕉苹果泥和20克姜汁，小火炒香，放入500克泰国辣酱妙至变红，放入30克番茄沙司炒匀即可。

虾头油制作工艺：

取700克干海米洗净，入沸水中大火汆透，捞出控水。锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入海米小火炒20分钟，放入30克番茄酱继续用小火炒8-10分钟，离火过滤取油。

制作方法：

（1）秋刀鱼处理干净，从背部入刀一开两片（连而不断），加A料腌渍约1小时至入味，刷上30克泰式酱。

（2）烤箱升温（底火160-1800C，上火200-2200C），放入秋刀鱼烤约3-4分钟，取出原料，刷上剩余的泰式酱及虾头油，继续烤5-6分钟，撒白芝麻，取出秋刀鱼，放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内，摆放柠檬块上桌。上桌后，将柠檬汁挤到鱼肉上。

烤鱼系列——烤秋刀鱼日式烤秋刀鱼

食材用料

秋刀鱼1只

海盐适量

柠檬半个

橄榄油适量

日式烤秋刀鱼的做法

11.将秋刀鱼清洗干净，不用去内脏！

22.用刀将鱼约每2Cm一道割痕，深度至鱼中刺的位置！

33.将烤盘上铺一层铝箔纸备用！

44.将割好的鱼表面刷一层油！

55.再洒适量的海盐！

66.将鱼放进烤盘中。洒好油和盐的那边朝下，未洒油盐

的那边朝上，再刷油洒盐！放入预热好的烤箱中层上下

火220度烤20分钟即可！

77.烤好取出摆盘即可！

88.搭配米饭、咸菜和水果是超级营养丰富的早餐哦！

烤鱼系列——烤秋刀鱼香烤秋刀鱼

by：果妈小静果妈小静

果妈第一次尝试这种食材，所以只买了3条冻秋刀鱼，花费不到5元。

制作方法也比较简单，只需要三步：盐腌，刷料，入箱烤制：

首先，清洗秋刀鱼，去除内脏（日本一般不会取出鱼的内脏，他们觉得保留内脏可以品尝到秋刀鱼的风味，但果妈接受不了这种做法），两面撒盐，开始腌制；

第二步，在盐腌的过程中，可以准备酱料，将料酒，辣椒油，胡椒粉，蚝油，姜末调匀，然后刷在秋刀鱼两面，腌制至少半个小时（据说腌制时间越长，口味越佳）；

第三步，烤箱200度预热5分钟，将腌制好的鱼放入烤箱，10分钟后，取出，再刷一次酱料，如果调制的酱料不够，就撒上胡椒粉，辣椒粉替代；刷完酱料后，再放入烤箱烤制10分钟，取出后抹上葱末食用；

tips：如果家里没有烤箱，可以用平底锅替代煎食。

烤鱼系列——烤秋刀鱼韩式烤秋刀鱼

今日中午，大家都尝到了美味的韩式烤秋刀鱼----最浪漫的下酒菜。想知道怎么做的么，115大厨耐心教您。

作法

材料

主料：秋刀鱼

辅料：韩式辣酱、盐、葱、大蒜、高度白酒、白糖、鲜柠檬。

步骤

1. 葱和大蒜切成蓉备用

2. 秋刀鱼洗净，去掉内脏和鳃，表面切几道“一字”花刀。

3. 用盐和白酒将鱼抹匀，鱼肚子里放一些葱和蒜， 腌制两个小时。

4. 把韩式辣酱加白糖和水调成稀糊状，涂在腌制好的秋刀鱼表面。

5. 烤盘上铺好锡纸， 把鱼摆在一层锡纸上面，再用一块锡纸盖好，包好四周，以防烤制过程中鱼汁流出。

6. 放入200度预热的烤箱中，烤20分钟。

7. 打开上面那层锡纸，再烤5分钟，将鱼的表面烤干，挤上点柠檬汁即成。

小贴士

1. 拌入切碎的干辣椒一起烤，辣味更足。

2. 用50°以上白酒去腥增香效果好。

3. 秋刀鱼腹内壁的黑膜务必除净，一是其腥味重，二是其富集脂溶性污染物

食行

绝美秋刀鱼