土豆是真的是生活当中最普遍的食材了，在超市、街摊这个菜也是随处可见，很多人都喜欢土豆，因为土豆中含有很多微量元素，不仅含有大量的b族维生素，还有品质优良的纤维素，同时土豆中含有的蛋白质比大豆还要高，同时，想减肥的伙伴们，土豆也是非常好的选择，土豆会促使我们有饱腹感，脂肪的含量低，土豆也有促进人体的血液循环的作用，多吃是特别有利健康的。

插播：炸土豆丝@梦云美食

作为一个大众食材，土豆的做法更是繁多的，有的人会用炒，有人会蒸，有人用来煮，超市中我们吃的薯片也是土豆做成的，土豆无论是哪种做法，做出的味道都是深受大家喜爱的，最常规的做法就是把土豆切成丝炒土豆丝，是吃饭下饭的硬菜，其实，还有一种做法下饭也是非常美味下饭的，就是今天我们分享的油炸土豆片，下面我们一起来看一下吧。

【菜名】油炸香脆土豆片

【配料】土豆2个、番茄酱40克，面粉半碗、食用油2碗

【制作过程】

1、今天的主要食材自然是土豆了，我们需要准备2个较大的土豆或者是4个小土豆，在这里推荐大家准备市面上的荷兰土豆，口感清脆，炸出来也好吃；

2、用专门削皮的刀把土豆皮销掉，然后用刀把土豆切成薄厚均匀的薄片，这可是考验刀工的一道菜，如果可以，尽量的把土豆切得薄一点，以便好炸；

3、把切好的土豆放在大碗里清洗，然后放在沥水架上把水沥干，准备一些面粉，把每一片土豆裹好面粉；

4、把锅稍微热一热，用大火把倒入锅里的油烧开烧，当然，油量要稍微的放多一些，大概是平时的2倍吧，待油温热一些就可以炸土豆了，注意油温不要全热，大概七分就好；

5、开始炸的时候要把火从开始的大火转小，然后来回翻煎土豆片的两面，煎到差不多两面都金黄得时候就可以了，需要注意的是土豆刚出来油性大，所以要用可以吸油的东西去去油；

6、最后，可以依据自己的喜好放一些番茄酱、胡椒粉、辣椒粉等调料就可以开吃了。

【烹饪小贴士】

1、注意在炸土豆片时我们放的油量要大概是平时用油量的2倍；

2、使用过后最好是直接倒掉不要再二次使用，对身体不好；3、土豆虽好吃，但是要注意如果是患有糖尿病，那就最好要少吃土豆了；

3、如果土豆已经生芽，大家就不要吃了，因为生了芽的土豆是有毒素的，为了避免食物中毒，在土豆生芽后，大家还是直接扔掉的好。

正确油炸土豆丝的方法，不黑不糊不回软哟！附送用土豆丝做的凉菜

炒土豆丝想必大家都会做，但想炒好土豆丝还真不容易，事实上这道菜的做法其实挺难的，首先要考验厨师的刀功，每一条土豆丝要切得均匀如丝，长度相似，这样出来的成菜才会好看入味均匀，更重要的是对厨师在烹饪上的考验，因为土豆丝很容易炒过火，火候的掌握非常重要，很多厨师朋友都说应聘时最怕东家突然让做土豆丝，每次炒土豆丝的时候都会非常紧张，这也足以说明炒土豆丝是一道难度很大的家常菜

既然炒土豆丝都这么有讲究，那么油炸土豆丝就更难上加难了，知道网上为什么很少有炸土豆丝的文章吗？就是因为难度太高，所以很少有人提及，要想炸出不黑，不焦，不回软的土豆丝确实需要一点功夫，不过大家只要照着做，多加练习，家常做一下也是可以滴

以下为油炸土豆丝（已经油炸土豆丝凉菜）的基本做法：

1 土豆切丝用清水多泡几次沥出土豆丝中淀粉（不会切丝的直接用小口擦菜板也可以，一定要用小口的）

2 锅里放油烧热，用手感应油温烤手就可以了

3 抓起土豆丝，一点一点快速撒入锅中，这点很重要

4 然后用长点的筷子，快速把土豆丝打散，这时记住火一定要跟上

5 当土豆丝炸干水分的时候，锅里的气泡就快没有了

6 这时转为小火慢慢把土豆丝炸至外表酥脆，盛出沥油

7 在事先切好的干豆腐丝，香菜叶，洋葱丝盆里倒入白糖2料勺，白醋2料勺，食盐1料勺，五香粉1料勺，香油2料勺，蒜末

8 另起锅放油，放入辣椒丝爆香

8 倒入准备好的干豆腐丝，香菜叶，洋葱丝的盆里

9 倒入一盘炸花生米，也可以用炸黄豆代替

10 把凉菜搅拌均匀

11 齐活装盘，上菜！

小贴士：

炸土豆丝时，老厨师：加这“2步”，炸出来的土豆又香又酥脆

关键的“两步”之一：浸泡。将切好的土豆丝放入清水中浸泡约10分钟，这一步可以去除多余的淀粉，防止炸制时粘连。同时，水中加入少许盐，不仅能增加风味，还能使土豆丝更加爽脆。

第二步则是调味与裹粉。将浸泡后的土豆丝捞出沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉等调料拌匀，然后轻拍上一层薄薄的玉米淀粉。这一层淀粉在炸制过程中会形成一层薄薄的外壳，锁住土豆丝内部的水分，使其外酥内嫩。

最后，就是炸制的火候掌握。油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，否则土豆丝会吸油变软。一般来说，油温控制在180℃左右最为合适。将土豆丝分批下锅，用中火炸至金黄色即可捞出沥油。

通过以上两个步骤的处理，炸出的土豆丝不仅色泽金黄诱人，而且口感酥脆，香气四溢。这就是老厨师传授的秘诀，简单却实用，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。