写在前面虾蛄，又称皮皮虾,苍南人对海鲜的精通程度也不用说，但你确定你真的会吃皮皮虾？

这个虾小编个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠，但这种虾又如刺玫瑰，一不小心，就容易被刺伤，所以很多人都望虾兴叹。也有很多人只是把虾放到嘴里嚼嚼，吃不到真正的虾肉。哈哈，吾心甚慰，不会吃它人大有！

插播：虾蛄与虾婆，听起来一样，长相却差很多

皮皮虾怎么挑呢？首先必须要活的，其次越硬实越好！壳色碧绿且有光泽的更好。以及买前要知道新鲜的皮皮虾颜色是发亮发青的，如果尾部颜色变深或发黑，与身体存在色差，有可能就是煮了以后会变绿的皮皮虾！

言归正传，这个季节是要吃母虾的！有膏！那么，怎么分公母？

母的与公的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。此外，母的形体较小，脖子较细。透过灯光可以看见母的背部中间有一条明显的实线，是虾籽映衬所致，而公的则通体一种颜色。

再就是，公的虾爬子有一对小腿，母的是没有的。

教你如何用筷子快速剥虾蛄！

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

剪刀版

1.虾爬蒸好晾凉。

2.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。

3.按图示剪去两侧连接尖角部分，注意不要剪多了，那样美味的虾爬子肉就损失了，也不要剪少了，否则无法使肉与外皮分离。

4.剥去背皮然后再剥腹部外皮。

5.取出虾爬肉赶紧享受美味吧。