加入一个小橘子皮，整道菜就有了灵魂。

材料：羊肩肉700克花椒20粒蒜4瓣姜5片八角2个香叶2片桂皮1块料酒一大勺生抽1大勺老抽半勺橘子皮/陈皮1大块胡萝卜1根白萝卜半根盐少量葱1根

插播：红烧羊肉  @清美食品

1、香料与蒜、姜片稍微清洗一下沥干备用

2、胡萝卜和白萝卜滚刀块，洗净备用。

3、羊肉冲洗干净，下冷水锅中煮沸，焯水10分钟，捞起洗净浮沫，备用。

4、锅内倒入少量食用油，油热后转小火，把花椒放进去煸香，差不多两三分钟，捞出花椒籽扔掉。

5、倒入所有香料以及大蒜、姜片，保持小火煸炒，2-3分钟到炒出香味

6、倒入羊肉，中火翻炒，到羊肉微微变焦黄。

7、加入1大勺料酒，1大勺生抽，半勺老抽上色，翻炒均匀。

8、把羊肉倒入高压锅，加入一个小橘子的橘子皮（有陈皮可以用陈皮），不可以省略，橘皮的香味会给整个羊肉带来不一样的风味。加入开水刚好没过所有食材。上汽后压半小时，快速放汽（一定注意安全）后，倒入胡萝卜和白萝卜，尝尝味道，适当加入一点盐，再加入开水到没过食材的一半。盖紧盖子，再次上汽后压15分钟。

9、时间到等待放汽完毕，开盖加入切好的葱丝，翻拌均匀即可起锅。

10、羊肉软硬适中，萝卜完全入味，橘子皮不但给整道菜增加了果香，还很好地压制了羊肉的膻味。

小提示:橘子皮是这道菜的灵魂，没有试过的小伙伴可以尝试一下。羊肩肉可以换成羊的其他部位，烹饪时间根据部位不同请酌情调整。