盐水猪肝，不咸不淡，不油不腻，香味独特，可做冷盘，也可当零嘴，更适合佐酒。而制作这道美食虽有些费时，但毫不费劲，更不需要烹饪技巧。简单的三道工序即可完成：浸，煮，切。

食材：猪肝，葱

调料：料酒，盐，花椒

猪肝买来清水冲洗干净后浸泡两三个小时，清除肝中的血水，期间可多换几次水。浸泡后的猪肝颜色由血红色变成透红的灰白。此为第一道工序：“浸”。

取干净烧锅，放入浸泡后的猪肝，加水完全没过猪肝，加料酒适量，花椒粒一把，盐和葱。大火煮开后调中小火焖煮45分钟到1小时。注意锅中的水量，以免烧干。此为第二道工序：“煮”。

一小时后关火冷却，猪肝可浸泡在汤水中直至食用。

上桌前取出切片摆盘。第三道工序“切”就完成了。

因为这道菜食用时不带汤水，所以煮的时候，盐可适当多放点，使汤水的浓度足以让猪肝入味。切片也尽量切的薄一点，越薄口感越好，尝来更加有滋有味。

猪肝营养丰富，具有补血功能。但因为肝脏是解毒器官，很多人担心猪肝积聚了毒素而不敢吃，不愿吃。其实清洗干净，煮的时间足够长，应无大碍。浸泡时可将整大块猪肝分切成几块，也可先用淡盐水轻捏，再换清水浸泡。总之猪肝是一种多营养成分的美食，老少咸宜，尽可不必因噎废食。