油面筋最早出现在清朝乾隆年间，距今已经230多年。当初的做法是将用筛过麸皮加盐经人力踏成生麸（即面筋），再将生麸捏成球状，投入油锅中炸成中空的油面筋。清水油面筋的叫法在清朝末年才出现，无锡第一家以“清水油面筋”作为招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

油面筋据说是由尼姑庵的师太在不经意间偶然做成，它居然成为江南一道独具特色的家常菜。油面筋可用来酿肉、煮汤、红烧，这些做法各有风味。今天就做一道肉酿油面筋。

主料：肉沫100g、油面筋15个、青菜6颗、香菇3朵

调料：生姜10g、胡椒粉3g、料酒10ml、生粉3g、盐10 g、小葱5 g、老抽10 ml。

做法：

1． 生姜去皮，切成末、切生姜片。

2． 小葱切成葱花。

3． 青菜摘去黄叶，洗净。

4． 肉沫中加入生姜末、料酒、胡椒粉、生粉、葱花，用筷子调匀。

5． 用筷子将油面筋扎个小孔，将肉馅酿进去。

6． 把所有的油面筋都酿好肉馅。

7． 锅中放入水，将酿好的油面筋放入。

8． 加入生姜片、老抽、香菇。

9． 烧十分钟，加入青菜，煮2分钟。

10． 加入胡椒粉，装盘即成。

TIPS：

1． 油面筋可和中益气，解热止渴。

2． 酿肉时可根据个人对猪肉的喜好，多少可酌情而而定，酷爱肉食的可酿得较多。

3． 油面筋老人、小孩都可食用，没什么禁忌。