香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，且具有较高的药用价值。吃香椿的时间特别短，一旦香椿芽长老了，就不好吃了，所以要抓紧时间，尽快享受这种美味。

插播：香椿芽拌豆腐 @美食文化

今天是春分节气，夜晚和白天等长，为春天的中点。春分是调理体内阴阳平衡，协调机体功能的重要时机。因而这个节令是要多吃清热利湿的食物，那香椿就是上好的选择。

原料：香椿芽200g，老豆腐一块

调料；盐5g、老干妈15 g、胡椒粉3g、大蒜1瓣、

做法：

1． 香椿芽洗净，老豆腐过水。

2． 大蒜去皮，切成蒜末。

3． 将老豆腐切成2公分的方块。

4． 锅中烧水，香春芽在其中快速汆烫。

5． 将汆好的香春芽切成2公分的段。

6． 放入装豆腐块的碗中。

7． 加入盐、老干妈、胡椒粉和大蒜末。

8． 用筷子拌均。

9． 装盘即成。

TIPS：

1． 香椿是时令菜，含香椿素等挥发性有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2． 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

3． 香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

4． 香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

5． 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

6． 香椿用开水烫后亚硝酸盐明显降低，所以，用开水烫后再吃最安全。