小编虽然不是东北人，但是也爱吃酸菜~可是媒体报道外面的酸菜根本不放心买。小编找了找家里能放缸的地方~~哎~~楼里不能腌酸菜啊~~~苦恼的很，这时候小编看到微友发表自己腌酸菜的独门秘籍！！~一阵狂喜~！这不~分给大家看看！这种方法一年四季就都可以吃上酸菜炖粉条喽~！
插播：自制酸菜白肉锅 @美味伴我左右
首先：白菜片开，并切成丝~！
其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！
瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！
瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干净又健康哦~！
下面给大家介绍几种酸汤菜的做法
西红柿酸汤肥牛原料：西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜 做法
1. 肥牛加蚝油和生抽，一点姜片腌一会；
2. 西红柿用热水烫一下去皮，锅里热油，放去好皮的西红柿，用铲子压碎；
3.锅里加水，加入2小勺黄灯笼辣椒酱，小火熬煮10分钟；
4. 另起锅把金针茹和碗豆苗，肥牛焯好捞出，放碗里备用；
5.汤里加些醋和盐，根据个人口味调味；
6. 把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可。
酸汤黄骨鱼
原料：黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒 做法
1. 黄骨鱼处理好洗净控水备用；
2.煎黄骨鱼，煎至略有焦黄，捞起；
3. 把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下，加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟，直到香味出来；
4. 加一碗水，把煎好的黄骨鱼放锅里，加三勺酸汤，加一点酱油，煮五分钟收汁；
5. 放蒜叶，盐，和一点鸡粉下去，翻炒均匀，撒上香菜末，出锅即可。
酸汤三黄鸡
原料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油 做法
1.三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；
2.炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；
3.倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；
4.倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；
5.最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。
酸汤泡椒猪蹄煲
原料：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油 做法
1. 猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水；
2. 将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料；
3. 加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香；
4. 放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味；
5.捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精；
6. 装盘，撒上葱花即可。
酸汤牛腩
原料：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水 做法
1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；
2．牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；
3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；
4. 炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；
5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；
6. 锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。
酸汤冷面
原料：胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、酸汤、盐 做法 1.锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；
2. 放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；
3. 放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用；
4. 锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂，再加入清水煮开；
5. 倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时；
6. 锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉；
7. 将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。
酸汤排骨笋
原料：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐 做法
1. 煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；
2. 锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；
3. 放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；
4. 把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；
5. 煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；
6.然后加盐调味，转中小火稍微收一下汁即可。
