九转大肠制作方法

肥肠好吃，但是一想到要自己收拾，不免悲从中来。清理肥肠有很多特别的手段，比如加盐、加碱、加面粉、加醋甚至加调味料搓洗，其实这都不对。

今天暖暖将肥肠的清洗方法，以及这道鲁菜的代表菜肴——九转大肠的技巧教给暖粉们~

01清洗肥肠

1、由外向里，慢慢地把肥肠翻过来，然后再用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。

2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。

在蒸煮制大肠时，在大肠中插入葱，不仅可以固定形态，还能去除异味。

自己在家做的，又不想洗生肠的暖粉们，可以在超市或者熟食店直接买白卤好的大肠。

02制作糖色

制作糖色，在水炒糖色最后时放入啤酒，可使糖色颜色鲜亮不苦涩，还会有淡淡的酒花的味道，去除脏器味。

03炒制上色

冷却后的大肠不容易上色，所以大家在炒制上色前，需要焯水加热使大肠膨胀，这样更容易上色啦，也便于入味~

炒制上色时一定要耐心，要使用小火慢炒，炒到表皮没有水分的时候，才是上色差不多的时候，盛出备用。

04炒制

葱姜蒜末放入油锅内炒制，出香味后放入料酒、水、大肠、3勺糖、鸡精、盐、蚝油、酱油、7勺醋，烧制开锅后加盖焖制10分钟。

入味一定需要的调料是糖，那么糖和醋的比例也是很关键的，正常比例是3:7就是30克糖70g醋。

最后，逐渐收汁，放入1克砂仁份、1克肉桂粉、1.5克胡椒粉翻炒均匀，淋入花椒油即可~

最终成品