生鱼片即刺身。刺身是来自日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，它将鱼、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。而在我国很多地区也流行食用淡水鱼生鱼片。
春末夏初，河鲜鱼生成为人们餐桌上的美味，所谓鱼生就是将新鲜打捞上来的淡水鱼直接切片生吃，食客在大快朵颐同时，吃进嘴里的除了美食还有肝吸虫。
在我国北方和南方多地，鱼生已逐渐成为一种饮食文化。吃生鱼，农历五月为佳，精选淡水鱼，除鳞、剔骨、切片，辅以生抽、麻油和芥辣等蘸料，冰鲜装盘，不仅能享受新鲜肉食最本源的滋味，食客也通过爽滑的咬劲过足嘴瘾。
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在广东、广西和黑龙江等地，吃鱼生更加普遍，甚至已经成为必不可少的待客之道。
生吃淡水鱼 肝吸虫易入人体肝脏
广西横县的零先生吃20多年鱼生，现在得了肿瘤。在零先生患病的肝脏上手术切除的部分，通过肉眼就可看到上百条如同瓜子仁状的虫子，此种寄生虫叫做肝吸虫，俗称“鱼生虫”，它通过生吃淡水鱼进入到人体肝脏的。
我国超过1200万人感染肝吸虫
专家介绍，目前我国超过1200万人感染肝吸虫，其中大多数分布在东南、东北省份，这些地区群众喜欢吃生鱼片，淡水鱼很容易感染肝吸虫的幼虫，称之为囊蚴。当人吃进含有囊蚴的“鱼生”，囊蚴便进入人体，并在肝脏胆管内发育为瓜子仁状成虫。
肝吸虫感染与胆管癌 肝癌有密切关系
由于肝吸虫感染早期并无明显不适症状，基本上不可能知道感染，肝吸虫寄生在人体肝脏的胆管内大量繁殖，引起胆汁堵塞、胆管发炎、肝纤维化、肝硬化，还有资料显示肝吸虫感染与胆管癌、肝癌的发生有密切关系。这属于典型的“病从口入”，可绝大多数人并不知道它的风险。
实验显示蘸料不能杀死肝吸虫囊蚴
不少爱吃鱼生的人认为吃鱼生时只要蘸调料，既杀虫又消菌，但通过实验却得到相反结果，几组实验的囊蚴都还存活。
专家建议：最好吃熟鱼 常吃淡水鱼生要进行检查
专家表示，淡水鱼生最好不吃，杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温，超过90度只需要几秒钟肝吸虫就能被杀死，所以只有吃熟鱼才安全。
专家建议，经常吃淡水鱼生的人一定要进行检查和杀虫，只需将粪便送检，发现有肝吸虫虫卵就能确诊，也可通过B超，CT五等可作为辅助检查。确诊已感染肝吸虫病后需马上治疗，每一例肝吸虫病打虫药和治疗费需大约一百元。
此外，不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃。通常只有完全在海里生活的海鱼才可生吃。
