互动百科：猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋复盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
里脊的功效
1、补肾养血、滋阴润燥2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。如何挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
里脊相关人群
1、一般人都可食用。2、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。里脊制作小知识：1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊的营养成分
营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白质20.2]克i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]维生素A5]微克i]维生素E0.59]微克i]硫胺素0.47]毫克i]核黄素0.12]克i]胆固醇55]克i]钾317]毫克i]钠43.2]毫克i]钙6]毫克i]镁28]毫克i]铁1.5]毫克i]锰0.03]毫克i]锌2.3]毫克i]铜0.16]毫克i]磷184]毫克i]硒5.25]微克i]烟酸5.2]毫克i]叶酸8.3]微克i]
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
