发绿的土豆什么样？

记者走访了几处农贸市场，发现菜贩所销售的土豆中有不少是外皮发绿的，像是猕猴桃外皮颜色，价格相对低不少“这些土豆颜色这么绿，能吃吗？”在一处摊位前，记者拿起一个表皮发绿的土豆问。摊贩表示这些土豆是让风吹得才发绿，回家刮干净皮就能吃。

记者还了解到，有的土豆外皮根本看不出绿颜色，但是削皮后里面是绿色的，购买时不易发现。

发绿的土豆刮掉皮就能吃？对于这一说法，市蔬菜办一名工作人员给予否定。“发芽、发绿的土豆都不能吃，在土豆的芽眼和表皮等部位，有一种叫龙葵素的有毒素。”该工作人员告诉记者，土豆之所以会变绿，有的是被阳光照射绿色素增多而变绿，有的则是因为土豆发芽后产生的大量的龙葵素所致。

如果将土豆发绿的地方全部刮掉，还是可以食用的，但市民为了安全，尽量还是别食用，以免因为清除不干净而引发中毒。此外，工作人员还提醒，土豆在储藏时，最好放在阴凉通风处，别放在阳台之类的地方，以免因为阳光照射使其叶绿素增多而变绿。

土豆煮不熟也不能吃

插播：土豆

食用了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒，一般患者首先会感到咽喉和口腔瘙痒，之后还会伴有上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。“有时我们在吃土豆时感觉舌头发麻，这就说明土豆中含有龙葵素。”张崇海说，一般龙葵素中毒症状较轻的患者，在停食后1-2小时自愈；有的则会出现反复呕吐、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐等重症，此时，应当立即就医，如果严重的还会因呼吸麻痹而死亡。

吃土豆引发中毒的情况比较常见，但由于多数人不了解土豆所含的毒素，往往容易忽略这一细节，“尤其在食堂等公共餐饮处，土豆清理不干净，容易出现集体中毒的事件。”

在食用土豆的时候，如发现土豆发了芽或变绿尽量不要食用，而且不管是否发绿，土豆一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的，更不要生吃。另外，由于龙葵素有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量醋，可起到分解龙葵素的作用。