来源搜狐：7道上榜【成都排名前十】的川菜
做川菜馆子，都是靠味道留住人，一菜一格，百菜百味，老妈老爸掌勺的家常菜，藏在苍蝇馆子里的独门绝学，大酒店的精致宴席…但个中态度，通过菜肴也能吃出个七七八八，高下立见，所以要做好这味传统川菜，用心二字，必不可少。
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像【川知道蓉小馆】，在老板眼里，食材本身才是川菜的根基，哪一道菜用哪一个部位的猪肉，刀工要怎么去，火要开多少…川菜也不是一味追求辣度，选材选好了，那也就成功一半了。
选的厨师也都是正儿八经成都本地人，在厨房里摸爬滚打15年以上，做菜呢，就把食客当成自己的宝宝，认认真真地把老成都味道做出来，还立下一个“不满意可以免费退款”的规矩，这样的餐馆，hin放心哈。
港真，在他们家点菜有点手足无措，毕竟每道菜都是一绝，想点完胃又装不下，如果人不够，我建议你点这7道菜，毕竟上榜成都前十，大众评出来的口味，没毛病。
回锅肉做得好，连女孩子都会俘获的。油润，不腻是合格，火候的掌握，蒜苗的控制，咸度的适宜，都直接影响出品，他们家，反正没让我失望。
老板是地道的成都人，是在正宗好吃的回锅肉“熏陶”下长大的，所以试了千二八道，才把这口味道带到食客的餐桌上。据老板说，4月份重庆一群老饕到店上踩了个点，顺带着把蓉渝两地的回锅肉对比了一下，阴qioqio就给川知道评了个成都榜眼的位置，老板听到，也是舒心一口气：当初的坚持，还是没有错。
对于miniko来说，这道菜真滴称得上下饭神器了。猪肉是精选的二刀肉（选材就赢了），肥瘦兼搭，蒜苗就是让味蕾嗨到高潮的助攻神器，一盘回锅肉，三碗饭，不是吹的。
招牌沸腾鱼，蓉派川菜的名菜，味道hin妙，但因为用油很多，工序繁杂，越来越少的厨师愿意去做这一道菜，然而能在短短一年的时间跃居成都沸腾鱼第2名，川知道的实力也是不容小觑。
全油下锅，用个2-3斤油高温烫鱼，让鱼肉在短时间内出香，鱼肉是外皮儿薄薄一层酥，里面的肉嫩到舌头起飞。
用油也有讲究，一般要在锅里筛好几道，油汤四亮，辣椒花椒随着油温出香，鱼肉本身的嫩感，爽滑在口中，打着滑到胃肠，留在口中的是暗潮涌动的麻辣鲜香。
如果哪家川菜馆子的蒜泥白肉能做到清爽不腻口，那这家你一定要收藏好了。
选材和调料是精髓，不需要怎么烹饪。猪肉精挑细选，考究宽度、长度、厚度，每片一定要带上清爽的黄瓜，好吃到天灵盖。
蒜泥酱都是原创，香浓不咸才是最佳。汁水和酱料的浓稠要兼搭，白肉裹上酱汁，肥肉的香糯，瘦肉的筋道，黄瓜的清香，蒜泥的咸香，很妙。
吃过很多家水煮肉片，踩雷机率远高于满意机率。要不是芡粉rua得太多，入口化渣，要不就是肉太老，没有顺口的感觉，能在川知道遇到这么一口恰到好处的味道，hin难得。
资格的水煮肉片，形态上大多是一半油辣子，一半肉，不是为了减少成本，二是一定要舍得用油和辣椒爆香，才能烘托出肉的香味。
麻辣鲜香占齐的肉，纹理感和顺口感同时在线，不吃一大碗饭，对不起这盆肉。
反正辣子鸡，吃得就是个外酥里嫩。做法有很多，有些是直接炒制，有些是炸得喷香，而川知道的辣子鸡乐趣所在，就是在青红辣椒里找鸡，翻出的每一块鸡肉，都是惊喜。
按照川知道的用心程度，鸡肉是颗颗有味，酥脆爽口，跑不掉；惊喜的是，里面还加了花生米和麻花碎，堪称下酒好菜，一绝。
做包子，其实要的就是用心，皮儿虽然赶不上北方的，但在南方也是松软厚实名列前茅，肉呢，无论是碎肉还是整肉，部位选对了，那就对了。这种皮儿薄馅儿厚油水多的包纸，谁不爱？
出锅前，去油面儿上煎上一煎，油脂的香味，让内馅儿翻滚起来，撕开吃，汁水很棒，肉质很香，碎肉包裹面皮儿，好滋味。
吃川菜配盅汤，成都人的惯常操作。一人一盅，汤也不马虎，七八样菌菇汤熬得一口鲜汤，柔润爽口，hin舒心。
前面本mi就埋下了伏笔，他们家，那是道道都好吃，所以我趁机打个尖儿，其他招牌菜也要尝试一下。第一道，就是人见人爱，10个人吃10个人说好吃的麻酱油麦菜。
大厨经过很多年调出来的味道，比例调配的非常到位。芝麻的香，入口的顺滑，油麦菜的汁水感，就是清爽外面包裹一层浓郁的麻酱，甜中带着回口的芝麻香，吃草也如此快落，减肥有望了！
第二道，就是老板强烈推荐的青芥虾球，创新川菜，芥末的味道不算太冲，但是不小心get的分量太多，也能分分钟上头。
虾球呢，以Q弹为主，菠萝油条什么的自然也是小仙女的爱，一款hin适口的菜。
最后还记得来一盅鸡汤，出乎意料的清甜，清爽程度丝毫不输菌汤，看这清透的汁水，就知道，下一次，锁死了。
Tips：老板特意安利的麻婆豆腐，豆腐是10元/块的贵妇豆腐，豆腐坊纯手工制作，好些客人吃过后就直接在川知道买回家做家常菜，下饭神器，一定要记着尝一尝。
义学巷的川菜馆子，出乎意料地有个超美的露台，露台外是满树的绿叶在阳光下丁零作响，偶然一阵微风，舒服。
店内是中式的装修，座位与座位之间保留着该有的空间，4人小桌，10人大桌都有，聚餐团建，都是不错的地方。
