17.炒芙蓉蟹茸
材料:蟹肉1/2饭碗,蛋白8个,色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。
做法:
1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2.蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3.炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
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