这个结果让记者又产生了很多疑问，为什么有的日本品牌IH电饭煲煮出来的米饭得分高，而有的IH电饭煲又得分那么低呢？都是IH电磁感应加热电饭煲，究竟有什么不同呢？

插播：小米米家IH 美的 苏泊尔中日电饭煲对比评测

红外测试 哪款电饭煲加热更均匀？

廖亮，有着41年的炊具和小家电生产研发工作经验，全国金属餐饮及烹饪器具标委会顾问，国家科学技术奖励专家库专家。对于在之前的品尝试验中，为什么有的日本产品得分高，而有的又得分很低这个问题，他告诉记者，一台电饭煲能否煮出好吃的米饭，最重要的是内部加热方式，通过这台热成像仪，我们就可以看出哪个电饭煲加热均匀，哪个加热不均匀。

工作人员对每一台电饭煲细致测量后，在电脑里排出了四张图形。这4张图形可以告诉我们电饭煲的哪些秘密呢？

从这些图形看，加热温度最均匀的是机产1千多元的IH电饭煲；其次，是4号产品，日本产2千多元人民币的IH电饭煲；3号产品，国产1百多元的机械煲加热最不均匀；令人奇怪的是这个2号产品，人民币3千多元的日本产IH电饭煲，加热也不均匀！这是为什么呢？

拆锅解体 线圈材料品质不一

为什么最贵的进口产品加热不均匀呢？廖亮帮我们拆开了这些电饭煲。果然发现了问题，这台加热不均匀、售价达到3千多元的进口产品，内部线圈出现了松动。不过，拆开这些电饭煲后记者看到，日本产品的加热线圈采用的都是成本相对较高、导热相对较好的铜线，而国产1千多元产品采用的是铝线。这也是机产电饭煲价格便宜的原因之一。

为了能让我们清楚地看到价位不同的产品之间的区别，廖亮又拆开了一台日本顶级产品、售价上万元的IH电饭煲。对于日本产品来说，它们都使用的是铜线，拉开价格差距的是这些起到聚能作用的磁力线的数目。

这款2千多元的产品只有三根磁条，3千多元的这台电饭煲磁条数是4条，而价格上万元的电饭煲磁条数有8条之多。再看看国产的这台电饭煲，虽然采用的是铝线圈，但为了弥补没有使用铜线的不足，它也有着自己的设计：使用了6根磁条和双线圈，锅胆底部采用圆弧状或是球形，这样，受热分布效果能够更好。这两个设计叠加的效应，就使得这台国产产品温度传递得非常均匀。

那这个1万多元钱的电饭煲贵在哪儿呢？原来，它多了一个蒸汽发生器。这个蒸汽发生器能在煮饭的最后关头将蒸汽封闭在电饭煲内，可以增加米饭的香味和光泽。

精确检测 是什么决定了米饭好不好吃？

这里是位于湖北武汉的华中农业大学，食品科学技术学院的王鲁峰副教授长期从事米饭的烹饪研究。他告诉记者，米饭“好吃”还是“不好吃”是一个极为宽泛的概念，饮食习惯的差异，有时会带来很大的评价指标偏移。而他们使用的是专业的机器设备来评价米饭。

一般来说，评价米饭的品质可以从三个角度来分析：质构特性、风味特性和营养学特性。

具体来讲，米饭的质构特性主要反应我们把它吃到嘴里咀嚼起来的感觉，具体包括硬度、弹性、黏性这些方面；米饭的风味特性指的是它闻起来的气味，香气是否浓郁，纯正；营养学特性包括消化性，营养素保留情况等。其中还原糖既能部分表征米饭的营养情况，也能反应米饭在口腔的香甜情况，也就是米饭具有绵甜喷香滋味的来源之一。

现在，记者之前做品尝测试的所有电饭煲已经摆好，另外我们还增加了1台日本1万多元钱的顶级产品，和一台普通的2、3百元国产智能型电饭煲。

马上，王鲁峰和他的研究团队将对这些电饭煲进行详细分析，看它们煮出来的米饭到底会有多大区别？

检测后的图表告诉我们，就1千元以上的IH电饭煲而言，无论是影响米饭硬度、弹性、Q感的质构特性，还是米饭的水分含量，甚至影响米饭香甜成度的还原糖含量，日本产品和中国产品的差异性并不大。

之所以有的消费者感觉日本电饭煲煮出来的米饭比国产电饭煲煮的米饭好吃，是因为他们在拿日本几千元的IH电磁感应电饭煲跟中国的1、2百元机械饭煲作对比。通过检测，便宜的机械电饭煲，它的均匀性、含水量、咀嚼性等，都要相对欠缺、落后！

在米饭的风味上，这台1万多元钱的顶级电饭煲因为增加了蒸汽发生器，做出的米饭香气更浓郁。

结论：国产电饭煲不输于日本品牌

记者在广东和浙江两地，见证了四次不同人数的米饭品尝活动，通过拆解锅体，发现了国产和进口产品的材料不同、设计不同，通过仪器分析，用数据印证了品尝感觉。可以说同为四、五千元以下的产品，国产的IH电磁感应加热式电饭煲，是不输于日本品牌的，甚至可以说，在性价比上还要优于日本品牌！