千年古城镇，东南小邹鲁，看山，望水，还原记忆深处最直白、最深刻的乡愁记忆，五十丈粉干腾蛟炒，名扬四海味道好。《乡愁平阳》之美食篇，本期带您领略温州市非物质文化遗产--五十丈粉干的制作技艺。

插播：温州特色主食 炒粉干 @花甲粉

五十丈粉干

在平阳县南雁镇五十丈村有一条得天独厚的溪石滩。明天启年间，王一祐自闽南南安县还集里长卿村迁居五十丈村安家，并把老家的祖传粉干制作技艺带来，因地制宜开张生产。

因为溪石滩在两个山中间，因此风很大，便于晾晒，再加上山好水好，就造就了五十丈村出产的粉干质量最好。五十丈粉干制作工序相当紧凑，且工艺繁复，稍有差池，品质就会受损。从浸泡稻米开始，到水磨、揉捻、捣匀都是常规流程，是基本功。“双蒸双熟”，即整个制作过程需要蒸两次、熟两次，这是关键环节，其间要判断粿团的柔软度和韧性，这是当地老技师的看家本领。历经300多年的不断改良创新，粉干制作技艺日臻娴熟，品质日益精良，在民众中的口碑一直都很好。

这种纯手工制作，靠天气吃饭的手艺，历经300多年的风风雨雨，里面蕴藏着丰富多彩的故事，其中一些生活故事令人惊叹也令人心酸。制作粉干，有三怕：一怕下雨天，二怕睡不足，三怕体力吃不消。而吃苦耐劳的五十丈人民，硬是把这个让人累得腰酸背疼气喘吁吁的技艺传承了下来。五十丈粉干更是名声大噪，遐迩闻名，成为饭桌宴席上必不可少的一道美味可口的菜肴。

而在平阳还有这样一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。五十丈以制作粉干出名，腾蛟人以炒粉干出名，就这样形成平阳的一个美食特色。

香菇泡发切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝，五花肉切条，胡萝卜切丝，包心菜切丝备用。锅里烧开水放入平阳粉干，只需五秒左右捞起沥汗水份。锅烧热先将五花肉熬出油，再倒些油，炒粉干油要多，粉干吸油。五花肉变金黄后倒入泡发好的香菇丝煸炒至变色再倒入大葱炒香，再放入胡萝卜丝。

把沥干水份的粉干倒入锅中，用筷子搅散，筷子要不停的提起粉干抖动，以防粉干粘成一团。加一点盐继续抖动，加入一点点酱油提色要炒均匀。炒到粉干条条分明不粘成团，加一点油继续翻炒接着再放入包菜炒，炒到包菜快熟的时候倒入料酒，放入鸡精。炒好后！撒上鸡蛋皮，泡一碗紫菜虾皮汤配着平阳炒粉干，味道真是绝！

五十丈粉干为纯粮制品，细如纱线，色泽白皙，烹调易入味。煮之，汤色清爽，口感柔软；炒之，品相润滑，嚼劲上佳。在2011年，五十丈粉干制作技艺被列入温州市非物质文化遗产名录。