研究人员发现，相较燕麦等富含碳水化合物的早餐，一份由培根、煎蛋、香肠、豆子、蘑菇等组成的高脂肪“英式早餐”更有助开启人体全天代谢、有利身体健康。但从控制体重角度出发，高脂肪早餐必须配合低热量午餐和晚餐才能发挥作用。

高脂肪早餐有利健康

“国王早餐”

美国亚拉巴马大学公共卫生学院莫利-雷教授带领的研究团队发现，早餐摄入脂肪可有效带动全天代谢，有助身体消化随后摄入的各种食物；如果早餐摄入碳水化合物，体内碳水化合物代谢机制启动，不论随后摄入何种食物，代谢机能不变。

研究成果发表在3月30日的《国际肥胖症杂志》上。

英国《每日邮报》4月1日援引研究人员马丁-扬的话报道，早餐决定全天代谢机制运转：富含碳水化合物的早餐负责开启全天碳水化合物代谢，富含脂肪的早餐则有助人体在脂肪代谢和碳水化合物代谢间灵活转换，提高代谢效率。

这一研究成果为热爱培根早餐的人提供“理论支持”，同时验证一句在西方广为流传的俗语：“像国王那样吃早餐，像王子那样吃午餐，像乞丐那样吃晚餐。”

三餐兼顾

布雷说，他们的研究重点是进食时机和食物种类对体重的影响，“先前有人研究进食种类和数量，有人注意睡眠和作息规律对体重的影响，但少有人注意进食时机和种类对体重的影响”。

研究人员经由控制小白鼠进食时机和食物种类，观察小白鼠代谢综合征的表征。代谢综合征主要表现为腹部肥胖、甘油三酯升高、胰岛素阻抗、罹患心血管疾病风险增加等。

实验结果显示，摄入高脂肪早餐的小白鼠较为健康，摄入富含碳水化合物类早餐并配合高脂肪晚餐的小白鼠体重增加，糖类代谢困难，罹患糖尿病风险增加。

研究人员说，高脂肪早餐必须配合低热量午餐和晚餐才能发挥作用。如果选择高脂肪或富含碳水化合物类晚餐，不论早餐吃什么，都可能导致体重增加和其他由肥胖引发的疾病。

研究人员建议，由于每日摄入脂肪和碳水化合物的时机对代谢效率影响显著，想减肥或保持体重的人应充分了解食物的摄入时机、质量和数量。

继续研究

研究人员说，他们将选取多种膳食脂肪和碳水化合物进一步验证研究成果，同时把实验对象由啮齿类动物扩大至人类，观察实验结果有何不同。

一家研究机构先前得出类似结论。研究人员把参与研究的女性分为两组，一组在早餐摄入食物热量值为全天一半，另一组早餐摄入食物较少。研究结果显示，早餐摄入食物热量较多的女性较另一组体重下降明显。

布雷说：“人类摄入食物种类较为复杂。如果我们想让身体有效处置全天摄入的各类食物，一顿富含脂肪的早餐是不错选择。”