梭子蟹

学名三疣梭子蟹，俗称梭子蟹，是中国最大的一种蟹类。肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。

▲清蒸梭子蟹

花蟹

花蟹，即远海梭子蟹，因外壳有花纹而得名。花蟹有时专指兰花蟹（远海梭子蟹的雄性个体）

▲清蒸花蟹

三眼蟹

红星梭子蟹又称三点蟹、三眼蟹。红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。

▲三眼蟹炒白粿

花盖

花盖学名锈斑蟳、斑纹蟳，全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹，好象背着十字架，因此又有人称之为十字蟹。

▲清蒸花盖

青蟹

青蟹，福建人将鲟分为菜鲟和红鲟两种，菜鲟即是普通的鲟，红鲟是处繁殖季节的雌鲟，也叫红膏鲟。

▲红鲟饭

九节虾

九节虾，即虎斑虾，壳比较硬，肉质清爽且富于弹性。

▲白灼九节虾

明虾

明虾又名对虾，是我国重要海鲜品之一。其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。

▲白灼明虾

虾菇

虾菇又叫虾蛄、皮皮虾、虾爬子、濑尿虾、撒尿虾、琵琶虾，各地叫法不同。肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

▲椒盐虾菇

虾排

虾姑排、九齿扇虾，俗名琵琶虾，肉味鲜美，可以各类方式烹煮。

▲蒜蓉虾排

鱿鱼

鱿鱼体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常见鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”。

▲酱油水鱿鱼

小管

另一种形态类型的鱿鱼，是躯干部细长的鱿鱼，俗名“小管”。

▲红烧小管

短蛸

短蛸是一种小型章鱼，各腕较短，其长度大体相等。肉味鲜美，可鲜食。

▲白灼小章鱼

海蛎

海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，在每年冬至后至次年清明前最为肥美。

▲海蛎煎

生蚝

生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。

▲蒜蓉烤生蚝

文蛤

文蛤又称为蛤蜊，壳呈圆形略呈三角形，内面为瓷白色。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品。

▲文蛤蒸蛋

扇贝

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，中国已发现约45种，南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝。肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

▲蒜蓉扇贝

龟足

龟足生长在礁石湿滑的缝隙中，形状就像乌龟的小爪子。含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢。

▲白灼龟足

泥螺

泥螺贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。

▲醉泥螺

锅贝

锅贝又叫帽贝，是一种水生蜗牛，大部分生活在海中和海岸线上。帽贝强有力的足就像吸盘一样，吸附在岩石上。

▲炒锅贝

海瓜子

海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。其肉细嫩，味极鲜。

▲炒海瓜子

苦螺

苦螺是俗称，属骨螺科，学名疣荔枝螺，又称荔枝螺，；有的地方叫辣螺。

▲白灼苦螺

淡菜

贻贝也叫青口，因曝千时不加食盐，故名淡菜。是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。

▲淡菜汤

香螺

香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬。

▲酱爆香螺

花螺

花螺又叫东风螺、海猪螺和南风螺。肉质鲜美、酥脆爽口。

▲白灼花螺

蚶

福建人常吃的有泥蚶、毛蚶。具有补气养血，温中健胃之功效。常用于痿痹，胃痛，消化不良，下痢脓血。

▲血蚶

花蛤

学名菲律宾帘蛤，通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，颜色和花纹差异很大，有白色、黄色或浅褐色，有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高。

▲清炒花蛤

蛏

蛏子学名缢蛏，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。

▲插蛏

剑蛏

霞浦剑蛏是全国独一无二的蛏类品种。壳薄肉脆、鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。

▲蒜蓉炒剑蛏

海蚌

海蚌是福建长乐湖南镇的特产，主产区在长乐湖南镇海域，因一直是漳港商贩代为销售，又称漳港海蚌。具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的质量特色。

▲鸡汤汆海蚌

鲍鱼

鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富

▲红烧鲍鱼

带子

带子，常见的有两类：长带子和圆带子，带子的肉圆形，扁状，肉质爽软，滋味鲜美，可鲜食，也可晒干食。干制品即为江瑶柱或称干贝。

▲蒜蓉带子

弹涂鱼

弹涂鱼又叫跳跳鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此被称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻。

▲清炖弹涂鱼

大黄鱼

又名黄鱼、瓜鱼、黄瓜鱼，肉质好而味美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

▲清蒸黄瓜鱼

带鱼

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血的作用。

▲红烧带鱼

比目鱼

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。

▲清蒸比目鱼

多宝鱼

大菱鲆属于硬骨鱼纲，鲽形目鲆科。优质比目鱼品种之一。

▲清蒸多宝鱼

鸦片鱼

鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科，是比目鱼的一类。和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。

▲红烧鸦片鱼

鲳鱼

鲳鱼，别名有白鲳，鲳鱼含有多种营养。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

▲清蒸白鲳

马鲛鱼

马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，故马鲛鱼生得浑身肥满，刺少肉多，肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，物美价廉。

▲香煎马鲛鱼

鲥鱼

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸。

▲蒸鲥鱼

鲻鱼

鲻鱼(zhī)又名乌头，鲻鱼外型与梭鱼相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美。

▲葱油鲻鱼

海鳗

海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。

▲蒸海鳗

叶子鱼

叶子鱼，形态娇小好似叶子，是野生海鱼的一种。肉质鲜美，但体小多刺。

▲叶子鱼酱油水

龙头鱼

龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，鱼骨细软如胡须，肉厚，营养丰富。

▲酱煮龙头鱼

舌鳎

舌鳎（tǎ），比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼均位于头的左侧，种类繁多。俗名：舌头、牛舌、左口。

▲酱油水鳎鱼

花鲈

花鲈为肉食性鱼类，喜欢栖息于河口咸淡水处，肉质细嫩，营养丰富。肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症。

▲清蒸鲈鱼

真鲷

真鲷，俗称加吉鱼，体色鲜红，肉含有大量的蛋白质，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。

▲清蒸真鲷

海胆

海胆以、海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏供食，色橙黄，味鲜香，所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

▲海胆炖蛋

鲎

鲎（hòu），肢口纲剑尾目鲎科动物鲎，以尾状刺及其腹内鲎珠入药。鲎的肉、卵均可食用。其壳、尾、卵、肉和血均可入药。（圆尾鲎不可食用。）

▲鲎抱蛋