腊肉萝卜干，绝对是不知道该吃什么的时候最好的配饭菜！干香的腊肉，脆脆劲道的萝卜干，辣味十足的小米辣和咸鲜微软的豆豉，配合在一起，到底是个什么样的组合？

我喜欢腊肉萝卜干，因为它怎么做都好吃的一道菜。你可以做成甜的，做成咸的，做成酱香的或者麻辣的~不管怎么搭配，腊肉和萝卜干还在，那就是守住了灵魂的味道。

插播：腊肉萝卜干@尚美滋

在日常的餐饮场合，我们常常在众多餐馆的菜单上看到那道亲切的家常菜—萝卜干炒腊肉。此菜如一位不施粉黛的邻家女孩，朴实无华，却满含深情。它以萝卜干的清脆口感和腊肉的浓郁香味为主，色香味俱全，且巧妙地调和了荤素，丝毫不显油腻。这不仅是一道我们熟悉不过的佳肴，更是一味能打开人们味蕾的美味。

以腊肉作为主料，加上萝卜干以及相关的佐料，只要制作过程足够讲究，制作的人掌握了相关技巧，就能得到非常可口的美食。

所需食材：

腊肉200g 杭椒30g

小红尖椒20g 萝卜干150g

青蒜（蒜苗）2根 大蒜2瓣

酱油5g 生抽5g

姜适量

具体做法：

腊肉的处理方法：腊肉让卖家烧好后，回来放入温水浸泡20分钟左右，用钢丝球擦去表皮烧黑的部分直到露出肉皮本色，一定要好好清理干净那些污垢，然后冷水下锅，水开后转中小火煮30分钟。

步骤一：

煮肉的空挡来准备其他食材：杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜（蒜苗）、姜。

将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。

萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）。

步骤二：

腊肉取出不烫手后，切成薄薄的厚片备用。

起锅烧油，锅内放一点肉就可以，养胃腊肉会出油，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。

将锅中剩余的油加热，放入大蒜爆出香味。待大蒜煸炒出香味后，再放入萝卜干翻炒。不断翻炒至萝卜干的水分完全蒸发，变得焦黄干燥。随后放入小红辣椒翻炒十秒钟，接着放入杭椒、姜丝和腊肉，继续翻炒。在炒菜过程中加入适量的酱油和生抽，以及青蒜，翻炒两至三分钟后，加入鸡精提味即可。如果担心盐味不足，可以在起锅前尝试加盐调味。

萝卜干的制作方法：

萝卜切法有讲究，首先将萝卜洗净，刮去表面一层薄皮，然后把萝卜切成10公分的段，再把段面朝上，刀竖直朝下横切3刀，竖切3刀，切成手指粗细，注意底部稍微连接一点不要切断先，最后轻轻掰开就好。

切好的萝卜条在竹篦上摊开晾在阳台暴晒通风的地方。

直到萝卜皮变皱，水分已经吹干即可收回存放，晾晒好的萝卜条吃前过水洗净浮尘。

洗净的萝卜条用温水浸泡一下（时间在20-30分钟，可以根据自己的口感而定）。