面食的吃法多样，主要有面条、包子、煎饼、蒸饺、凉皮、面包等，制作方法上可分为：蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖。制作方法不同，和面用到水的温度也不一样，你知道什么情况下用冷水和面，什么情况下用温水、开水和面吗？梅姐将二十几年的和面经验分享给大家。

插播：烫面蒸饺  @好味食堂

冷水和面：指30度以下的水，活出的面又称为“死面”，面团偏硬，吃起来爽滑、筋道，适用于煮食，比如面条、馄饨等。

温水和面：指30-50度的水，活出的面不软不硬，柔中有劲，容易成形，成品不易走样，适用于做蒸、煎的食物，比如包子、饼子等。

热水和面：指70度-100度的水，活出的面又称为“烫面”，面团偏柔软，粘性很强，口感偏甜，适用于蒸、煎、炸等，比如蒸饺、油条、煎饼等。

今天梅姐教大家一个“烫面蒸饺”的做法，里面包着各种蔬菜，营养丰富。平日里大鱼大肉吃腻了，做一盘素蒸饺解解腻，比饭店里卖的都好吃，喜欢吃蒸饺的千万不要错过哦。

主料：面粉300g、萝卜、鸡蛋、木耳、粉条。

辅料：小葱、虾皮、盐、花椒面、胡椒粉、鸡精、食用油。

第一步：萝卜削去外皮，用擦丝器擦成细丝，加入两勺盐，腌制10分钟左右，杀去萝卜里面的水分，让萝卜丝变软。

第二步：盆中倒入300g普通面粉，加3g盐增加面的筋性，搅拌均匀后，用刚烧开的150毫升热水和面，少量多次的倒进去，边倒边搅拌。搅至絮状看不到干面粉，加入10毫升食用油，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁备用。

第三步：萝卜腌好了，腌出很多水分，用手挤干净，切碎入盆。一把提前泡好的粉条，切成小碎节；泡好的木耳切成小碎片；小葱切成葱花；锅中热油，打入三颗鸡蛋，炒成鸡蛋碎，全部倒入盆中，最后加一把虾皮增鲜。

第四步：现在开始调味：加入两勺盐、适量花椒面、胡椒粉、鸡精，最后加点熟油，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。

第五步：把面团放案板上，搓成长条，切成大小均匀的面剂，比平时包饺子的剂子稍大一点。

第六步：切好后按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入馅料，先从中间对折捏一下，两边捏紧封口。全部包好后，放入提前铺好笼布的笼屉里。

第七步：锅中水烧开，放上蒸饺，盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火出锅，烫面萝卜蒸饺就做好了。

这样做的烫面蒸饺太好吃了，皮软馅香，蘸上调好的料汁，两口一个，家人都吃嗨了，喜欢的朋友赶紧做给家人吃吧。

梅姐有话说：

1、要用现烧开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面，否则做出来的都不好吃。

2、面不能烫得太软，不然蒸熟后皮太软，不成形。

3、大家可以任意搭配馅料，都是非常美味的。如果是肉馅，放蒸锅里要多蒸一会。