牛肉的诱惑, 不仅是味道, 更是舌尖的狂欢。沁人心脾的牛肉香, 是否已让你的味蕾跃跃欲试。鲜嫩多汁的牛肉, 每一口都是对味蕾的极致挑逗。

牛肉的营养价值特别高，富合蛋白质、氨基酸及人体所需的各种维生素，而且牛肉有促进食欲，提高体质的作用，是非常好的养生食材。以下48种牛肉的做法，你最喜欢哪个一种呢？

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一、萝卜牛肉盖浇饭

做法

1.备好牛肉，青皮萝卜，小米椒，生姜，调味料：料酒，玉米淀粉，食用油，盐，生抽，白芝麻。做法：1.牛肉切小块，生姜切丝，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分钟。

2.小米椒切段，青皮萝卜切丁。热锅放油放入牛肉翻炒熟透盛出来。锅里重新放油，放萝卜丁翻炒断生，加入炒好的牛肉加适量的水焖3分钟，加生抽和盐调味。

3.准备一碗米饭，放上煮好的萝卜丁和牛肉，浇上汤汁，撒上小米椒和白芝麻装饰一下。

二、杏鲍菇烧牛肉

做法

1.牛里脊肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒（可多一点），用手抓匀，放冰箱腌20分钟。蒜切末。青、红椒切丁。提前准备一碗调味汁:蚝油，白糖，生抽，鸡精，少许盐搅匀。20分钟后从冰箱取出牛肉丁，加料酒，干淀粉，香油，用筷子搅拌均匀。

2.起油锅，小火放入蒜末煸出香味。接着放杏鲍菇下锅翻炒，中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。这个时候加一丁点酱油，翻炒一下让杏鲍菇上色均匀，盛出备用。小火下牛肉翻炒至八成熟即可。

三、草菇炖牛肉

做法

1.备好牛肉250克，草菇克，葱白、青红椒、姜蓉、蒜蓉各25克，盐、白砂糖、淀粉、苏打粉、酱油、醋、花生油各适量。

2.牛肉切薄片，加小苏打、淀粉、清水拌匀，腌10分钟，粘上薄薄一层淀粉，以开水氽烫一下，立即取出置于盘中。

3.草菇洗干净，在头部划两刀，成十字口；青红椒洗干净，去籽切块；将草菇、青红椒放沸水略烫盛出，沥干水分。

4、锅内放油烧热，放姜蓉、蒜蓉、葱白爆香，下牛肉、草菇、青红椒下锅炒匀，勾芡下调料炒匀，即可。

四、番茄炖牛肉

做法

1.牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。加生抽上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。

2.起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟即可。

五、土豆炖牛腩

做法

1.土豆去皮切块；牛肉洗净切块，下入冷水锅，加葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出洗净，沥干备用。

2、锅中倒油，下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均匀上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。

3、加入土豆翻炒至出汤汁，加生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水，大火煮开转小火盖锅盖焖煮1小时后，放入土豆块，加适量食盐炖10分钟至土豆软烂，出锅前加少许胡椒粉调味，收汁即可。

六、芥兰炒牛肉

做法

1.将牛里脊肉切成丝，用淀粉、料酒和生抽腌制一段时间。接着，芥兰洗净切段，准备姜片、蒜末等调料。

2.在热锅中加油，先下牛肉丝快速翻炒至变色，崽加入芥兰和其他调料继续炒至熟透。最后，加入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可出锅。

七、笋尖炒牛肉

做法

1.牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。将姜末、葱碎下锅爆出香味。

2.笋片、香菇片炒约两分钟。下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。

八、芦笋炒牛肉

做法

1.牛肉切薄片后加胡椒粉、生抽、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟；芦笋洗净切斜段，胡萝卜切片后分别入锅焯水捞出。

2.起锅烧油，油热后加入牛肉翻炒变色后加入芦笋、胡萝卜翻炒，调入盐、生抽炒匀出锅即可。

3.起锅烧油，油热后加入牛肉翻炒变色后加入芦笋、胡萝卜翻炒，调入盐、生抽炒匀出锅即可。

九、咸菜牛肉丝

做法

1.备好腌牛肉200克，咸菜200克，青、红椒丝各10克，柠檬叶丝1克，姜丝、葱丝各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁烂豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，高汤20克，绍酒10克，湿淀粉5克，油750克(实耗100克)。

2.先将咸菜梗切丝，捏干水分，用糖醋腌约20分钟，取出。旺火烧热锅，下咸菜丝，炒干水分。热锅下油，将米粉炸至泡起时，倒在笊篱中，沥去油上碟备用。

3.文火将牛肉炸熟，随即放入剁烂豆豉爆香，加青、红椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜丝、牛肉丝，倒入绍酒及调味汁炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，炒匀上碟，将炸好的米粉拌匀放入盘中，柠檬叶丝放在面上即成。

十、芹菜牛肉丝

做法

1、牛里脊切丝，加淀粉、嫩肉粉、水、鸡蛋液拌匀略腌，过油。芹菜摘洗干净，取茎部切成长段；葱、姜、红辣椒切丝。

2.锅内留油少许，下葱姜丝爆锅，放入辣椒丝、芹菜段，添高汤煸炒至熟，放入牛里脊丝、调料，大火快速煸炒片刻，装盘即可。

十一、蒜苔牛肉丝

做法

1.蒜苔清洗干净，去掉老根，切成适当长度的小段。切成薄片或肉丝，可以用里脊肉、五花肉等，根据个人口味选择。葱、姜、蒜切末，小米椒切段，根据口味可以准备一些泡椒或新鲜辣椒增加风味。

2.将肉片用少许料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右，这样可以使肉质更嫩滑0。将蒜苔放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出备用。这一步可以使蒜苔更容易熟，并且保持其脆嫩的口感。

3.热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。加入葱、姜、蒜末和小米椒，炒出香味加入焯好的蒜苔，快速翻炒均匀。

3.加入适量的生抽、老抽（用于上色）、食盐调味，根据口味可以加入少许白糖提鲜继续翻炒至蒜苔断生，肉片熟透，最后可以淋入少许水淀粉勾芡，使菜品更加光亮。翻炒均匀后，即可关火，将蒜苔炒肉盛出装盘

十二、生拌牛肉丝

做法

1.备好牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

2.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

十三、麻酱牛腰片

做法

1.备好牛腰子400克，黄酒20克，芝麻酱30克，葱结、酱油各40克，姜块5克，味精1克，胡椒粉l克，香油25克，青蒜丝5克。

2.将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，片切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。

3.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱结、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀，装盘上桌即成。

十四、鲜美牛肝菌

做法

1.备好牛肝菌200克，水发木耳十五克，荸荠50克，野山椒50克，姜片1小块，蒜头8瓣，木薯淀粉适量，植物油30克，芝麻油2小勺，生抽1/3一茶匙，大骨汤适量，米酒1/2一茶匙，花椒面1/2小勺，醋1/2小勺，食盐1小匙，白砂糖1/2小勺，鸡精1/2小勺。

2.荸荠削皮后洗净切成片，野山椒去蒂、去籽，切成片，牛肝菌撕下外皮，洗净切成片。黑木耳洗净，姜、蒜洗净切末。

3.把牛肝菌放到碗里，放盐、糖、水、木薯淀粉、大骨汤翻拌退浆，再把野山椒、姜、蒜同放进牛肝菌中翻拌腌渍，把生抽、醋、鸡精、水、木薯淀粉同兴于碗内，加少量大骨汤配成料汁。

4.往锅中下油，烧至七成热当下入牛肝菌、野山椒、姜、蒜，炒至牛肝菌散了发白时，烹入米酒，放进荸荠、黑木耳爆锅，倒进料汁，炒匀后盛入碗内，淋入芝麻油，撒上花椒面就可以。

十五、牛肉手抓饼

做法

1.备好食材,小麦粉500克；开水150克；凉水150克；花生油适量；牛肉馅400克里先倒入开水搅成絮状，再倒入凉水，揉成光滑的面团，静置松弛半小时。开始做馅。

2.400g牛肉里切入姜葱，打入一颗鸡蛋，倒入适量生粉、酱油、料酒、蚝油、香油、十三香、鸡精，搅拌均匀。将松弛好的面团8等份，擀薄，涂上花生油，像折扇子一样把面皮叠好，最后卷起。

3.依次卷好松弛。松弛好后取出压扁擀圆，铺上馅料。馅料铺好后先上下卷起，再左右卷成团，压扁即可。

十六、干拌牛肉

做法

1.牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

十七、凉拌牛肉

1.酱牛肉切片；黄瓜洗净拍碎，腐竹泡软后切段，木耳泡发后焯水煮熟捞出；

2.大碗中加入牛肉、黄瓜、腐竹、木耳、大蒜、香菜、炸花生米、盐、生抽、醋、糖、红油辣子，拌匀后装盘即可。

十八、酸菜牛肉

做法

1.牛肉切片纳碗，下盐、味精、生抽、料酒、生粉腌好，待用。酸菜洗净切碎，汆水，倒出待用；将腌制好的牛肉也略微焯下水，倒出待用。

2.锅中下油，下蒜茸煸香，烹入料酒，下鲜汤、泡椒碎、盐、味精、糖、生抽调好味道，再放进酸菜略煮5分钟，然后下入牛肉、青红椒略煮一会，即可出锅装盘。

十九、香菜牛肉

做法

1.将牛肉切好，加入蛋清、生抽、老抽、生粉，充分抓拌均匀，腌制10分钟。热锅冷油，将腌好的牛肉迅速划散，炒至八成熟。

2.加入盐、胡椒粉，然后放入香菜，翻炒均匀即可出锅。

二十、香酥牛肉

做法

1.准备牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，精盐1克，清汤80克，面包屑50克，花生 油1000克。将鸡蛋1个磕入碗中打散，倒入放有少许花生抽的热锅中，搅炒成块。

2.洗干净牛里脊肉，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆内，加清汤、鸡蛋清2个、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌上 劲成牛肉糊。

3．将牛肉糊分成几份，摊在湿的干净布上，呈长方形的条，在长条中间放上一条熟鸡蛋，将布卷起，放入鱼盘中，上 笼用旺火蒸热取出，揭去布，晾凉。将蛋黄1个搅匀，再均匀地抹在牛肉卷上，滚上面包屑，略按实。炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成熟，放入牛肉卷，炸至外壳呈黄色，捞起沥油，切片装盘。

二十一、香辣牛鞭

做法

1.备好牛鞭250克、姜、葱各10克、西兰花50克。调味料花生油50克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、老抽王5 克、麻油5克、湿生粉适量、清汤50克、料酒10克。

2.牛鞭煮透，鸦切段，姜切条，葱切段，西兰花切忻。牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。

3、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味，用湿生粉打芡，淋入麻油 即成。

二十二、香椒牛舌

做法

1.备好牛舌1000克花椒10克,酱油50克,大葱15克,姜15克,白砂糖20克,卤汁2000克,盐10克。

2.牛舌洗净，放在盆内。花椒和盐下锅炒香，公入盆内将牛舌拌匀，腌4小时以上。

3.将锅内焯过的水倒掉，放入牛舌，加原味老卤，葱结，姜块，花椒，酱油，盐，白糖。用旺火煮开，改用中小火煮约2小时左右，待牛舌酥烂后捞出，晾凉。食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。

二十三、泡椒牛肉

1.牛肉切片冷水浸泡15分钟后捞出加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀腌制10分钟；

2、姜蒜切碎，小米椒、泡椒切段，红辣椒切碎，香菜切段；锅烧油，油热后倒入牛肉滑散变色后捞出，锅中底油加入姜蒜、小米椒、泡椒、红辣椒炒香，再倒入牛肉，撒入香菜炒均匀出锅即可。

鸡蛋3个，牛肉150克，大葱25克，盐、白糖、淀粉、姜汁、酱油、花生油、白酒各适量。

二十四、甜椒牛肉

做法

1.备好牛肉250克，菜椒200克，嫩姜、盐、味精、淀粉、酱油、甜面酱、食用油各适量。

2.牛肉去筋，切丝，加盐、淀粉调匀入味；甜椒、嫩姜切丝，菜椒下入热油锅中炒至断生；酱油、味精、淀粉调成芡汁备用。

3.炒锅注油烧热，放入牛肉丝炒散，加入甜面酱炒至断生，加入甜椒丝、姜丝炒出香味，淋入芡汁炒匀即可。

二十五、滑蛋牛肉

做法

1.准备鸡蛋3个，牛肉150克，大葱25克，盐、白糖、淀粉、姜汁、酱油、花生油、白酒各适量。

2.牛肉切薄片，放入酱油、姜汁、白糖拌匀，泡嫩后捞起;葱切粒;鸡蛋打散，撒盐拌匀，将泡好的牛肉放入蛋液中。

3.炒锅注油烧热，放入牛肉、蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，牛肉熟后，下入葱粒拌匀即可。

二十六、葱爆牛肉

做法

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

二十七、五香牛肉

做法

1.牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

2.将焯过水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。抓匀后腌制二小时以上。

3.将所有材料放入电压力锅。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

二十八、红烧牛肉

做法

1.选择新鲜的牛腩肉或牛腱子肉，这些部位的肉质鲜嫩，口感更佳。将牛肉切成2-3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，去除血水。将牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。这一步是去除牛肉中的血水和杂质，确保红烧牛肉的色泽和口感。

2.准备生姜切片、大葱切段备用。同时，准备八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、冰糖等调味料。热锅凉油，加入葱姜蒜和香料炒香。加入焯水后的牛肉煸炒，使其表面微微上色。

3.加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，翻炒均匀，让每块牛肉都均匀沾上调味料。然后加入足够的水，没过牛肉，加盖烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉酥烂。‌在炖煮的过程中，适时翻动牛肉，以免糊底。当汤汁收浓后，撒上葱花即可出锅。

二十九、白切牛肉

做法

1.备好牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

2.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。

3.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。

三十、水煮牛肉

做法

1.备好1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

2.另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后，放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

三十一、黄焖牛肉

做法1.  把牛肉切成块，放入温水中，加入一小勺盐，浸泡10分钟，去除血水，使牛肉更加嫩滑。将泡好的牛肉捞出，沥干水分。

2. 锅中加入牛肉，炒出水分，再加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖，加入蚝油、黄豆酱、生抽、老抽，翻炒均匀。

3. 加入适量的开水，盖上锅盖，炖煮40分钟。放入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟。最后放入蒜苗，收浓汤汁，即可出锅。

三十二、孜然牛肉

1.把冷冻过的牛里脊肉摆在室温下放置一会儿。将洋葱去皮后和青椒洗净。.把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各适量，再加上一小勺玉米油和少许盐拌匀腌制20分钟。把洋葱和青椒切成小丁备用。

2.锅中烧热加入适量的玉米油，油温升至七成热时放入牛肉大火快炒。牛肉炒至变色后加入适量的生抽拌匀捞起备用。

3.锅中留底油下洋葱丁炒。洋葱炒至断生后加入青椒丁一起翻炒几下。把炒好的牛肉合入锅中。大火快炒30秒左右。加入适量的孜然粉。最后撒上白芝麻拌匀就可以起锅装盘了。

三十三、银丝牛肉

做法

1.备好嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

2.牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。

3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。

三十四、手撕牛肉

做法

1.准备淀粉3千克加糯米粉1750克，生粉、面粉各750克，泡打粉20克拌匀。取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊。

2.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油2.5千克，味素、鸡粉各200克，王守义十三香1小盒调味，大火烧开，小火炖2.5小时。

3.选取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。锅内入色拉油1千克，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。

三十五、拌牛盘肠

做法

1.备好牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。

2.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。

3.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。

三十六、拌牛蹄黄

做法

1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。洗干净牛蹄，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨(保持形状整齐)，用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。

3．把牛蹄掌切成薄片，用盐、味精拌匀，盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。

三十七、水爆牛肚

做法

1.备好牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。

2.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。

3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

三十八、炒牛肉松

做法

1.备好瘦牛肉5d0克，姜末50克，精盐150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，葱末100克，丁香末2克，高梁酒100克。

2.将瘦牛肉洗净，顺着肉纹切成条，放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时，起锅晾凉。将牛肉条放在石槽内，用木棒捣烂，取出，撕碎。

3.炒锅上小火，放入牛肉碎块，边炒边捣，炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时，加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时，起锅装盆，晾凉即成。

三十九、卤牛肉

做法

1.备好牛腱子肉，葱花，小米椒，香料包，调味料：料酒，生抽，蚝油，盐，白芝麻。牛腱子肉清洗干净，冷水进锅焯水煮开10分钟捞出来。

2.锅里放入香料包、料酒、生抽、蚝油、盐和适量的水大火煮开，放入牛腱子肉大火烧开转中小火卤1个小时，放卤汁卤泡2个小时。

3.卤好的牛肉捞出来沥一下汁水，切成薄片，加入葱花和小米椒，加一点卤汁，跟卤好的牛肉一起拌匀。

四十、炒牛肉

做法

1.牛肉切片后，用生抽、老抽、蚝油、烧烤料、孜然粉、淀粉、花椒油、食用油、蒜末、白芝麻、葱花、辣椒面腌制。

2.热锅凉油，下牛肉炒至八分熟，再加入青椒和调料翻炒均匀即可。‌

四十一、拌牛肉

做法

1.牛肉：选择牛里脊、外脊、上脑或黄瓜条等较嫩的部位，切成薄片。香菜：洗净切段。小米辣和蒜：切末备用。

2.将牛肉片放入大碗中，加入少许白胡椒粉和干淀粉抓拌均匀加入生抽、蚝油、白糖和少许清水，用手抓拌至牛肉充分吸收调料。最后加入植物油锁住水分，腌制10-15分钟。

3.在一个小碗中，加入蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面。烧热一些油，浇在调料上，激发出香味加入生抽、蚝油、香醋和少许白糖，搅拌均匀。

4.在锅中烧开水，加入少许盐和牛肉片。用筷子轻轻搅拌，避免粘连，煮约1-2分钟，直到牛肉变色但仍然保持嫩滑捞出牛肉，用凉水冲洗一下，沥干备用将焯好水的牛肉放入一个大碗中。加入切好的香菜段。倒入之前调好的调料汁，用筷子轻轻拌匀。最后可以撒上一些葱花和芝麻作为装饰。拌好的牛肉装盘，即可上桌享用。

四十二、烤牛肉

做法

牛肉切成薄片，用擀面杖轻轻敲打，使牛肉纤维断裂，从而使做出来的牛肉更滑嫩。加入洋葱丝、料酒、生抽、鸡蛋清、烧烤料等调料腌制十分钟，平底锅煎至两面金黄即可。‌

1.‌家庭版腌制烤牛肉‌

将牛肉切成薄片，加入洋葱丝、韩式辣酱、姜粉、黑胡椒粉、孜然粉、白糖、蚝油、十三香、料酒、红烧酱油等调料腌制半小时至1小时，然后放入烤锅烤制，牛肉变色即可食用。‌

2.‌烤箱版烤牛肉‌：

将牛肉冷水浸泡出血水后切片，用刀背拍松软，加入洋葱碎、姜碎、糖、盐、五香粉、胡椒粉、咖喱粉、酱油等调料腌制2小时以上。将腌制好的牛肉加红酒拌匀，刷黑胡椒烧烤酱，放入预热200度的烤箱烤10到20分钟即可。

3.‌韩式烤牛肉‌：

将牛肉切片，加入洋葱丝、酱油、水、糖、蜂蜜、味啉、蒜末、芝麻油、梨丁、黑胡椒粉、白芝麻等调料腌制。将腌制好的牛肉放入烤箱烤制。‌

四十三、炖牛肉

做法

1.选择合适的牛肉部位，如牛腩，因为其有肥有瘦还有筋，炖出来的口感更好。将牛肉切成适当大小的块，备用。‌

2.将牛肉块放入清水中浸泡一小时，以去除血水。然后冷水下锅焯水，撇去浮沫，再用温水清洗干净。处理好的牛肉块放入炖锅中，加入适量的水（最好是热水），再加入葱段、姜片、大料等调料。大火烧开后转小火慢炖，直到牛肉变得软烂。‌

3.根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，如生抽、老抽等，继续炖煮一段时间，让调味料充分渗透到牛肉中。可以在牛肉快炖好时加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，继续炖煮至配菜熟透，这样不仅可以丰富口感，还能吸收汤汁的味道。

四十四、酱牛肉

做法

‌1.将牛腱子肉洗净后浸泡在清水中，去除血水。这一步非常重要，因为血水去除干净后，牛肉的味道会更加纯正。‌

2.将牛肉切成适当大小的块，用牙签在肉上扎一些小孔以便入味。然后加入黄豆酱、生抽、少量老抽和白酒，抓拌均匀，腌制几个小时，这样可以让牛肉更加入味。

3.锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至融化变色，加入热水煮沸，制成糖色。这个步骤可以让牛肉的颜色更加诱人。

4.腌制好的牛肉和腌料一起放入锅中，加入足够的水和香料，大火煮开后转小火慢炖。期间要注意翻动牛肉，确保其均匀受热。炖煮的时间根据牛肉的大小和炖煮的火力而定，一般需要1-2小时。炖煮到牛肉可以用筷子轻松插入时，加入适量的盐进行调味。然后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，这样牛肉会更加入味。最后，将牛肉取出，放凉后切片即可享用。

四十五、腌牛肉

做法

1.准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

2、准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右。

3、等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜，下手给牛肉开始“按摩”，揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味，不用放料酒。

4.接着开始加调味，用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀。

5、再准备一个小碗，加入2勺淀粉，用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉。

6、最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可。

四十六、炖牛掌

做法

1.备好牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料 酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。

2.牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时， 捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上。

3.用大砂锅垫上竹箅子，将牛掌放在箅子上，放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250 克、炖酱、胡椒粉，烧开撇尽沫子，用中等火力煨上。

4、炒锅烧热，放入芝麻油，烧热，下入冰糖炒化，待炒到紫色时，放入煨牛掌的汤，再倒回砂锅内，调呈浅黄 色，盖上盖，到汁浓牛掌烂时，起出鸡、肘、干贝、葱、姜，将牛掌倒入锅内，加入味精、鸡油，再把汁收浓，出 锅，入盘。

5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四 周，撒上焙好的芝麻，即可。

四十七、炖牛腩

方法

1.选择肥瘦相间的牛腩，这样炖出来的肉更加鲜嫩多汁。牛腩分为沙朗和肋排两种，沙朗部位的肉质较嫩，适合快速炖煮；肋排部位的肉质较老，适合慢炖。‌

2.将牛腩切成适当大小的块状，这样有利于炖煮时热量的传导和均匀受热。块状大小应根据个人口感和烹饪时间来决定，太大则炖煮时间延长且不易入味，太小则容易炖烂成糊状，影响口感。

3.切好的牛腩放入冷水中焯烫一下，去除血水和杂质，使炖煮出来的牛腩更加清爽。焯烫时需要注意火候和时间，以避免牛腩变得太熟或失去太多的营养成分。

4.焯水后的牛腩放入锅中，加入适量的水和调味料，如生抽、老抽、冰糖等。先用大火煮沸，再转小火慢炖。炖煮的时间根据牛腩的厚度和大小而定，通常需要约1-1.5小时。‌

5.待牛腩炖至软糯，汤汁也变得浓郁时，可以加入适量的盐和其他调料进行调味。调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸。待汤汁变得浓郁，牛腩也炖至软糯时就可以收汁了。收汁的过程中要注意不断搅拌，以免焦底。‌

四十八、炖牛蹄

做法

1.将牛蹄清洗干净，切成适当的块状。冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水，以去除腥味和血水。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2.将处理好的牛蹄放入砂锅中，加入足够的凉水（最好是用冷水），再加入姜片、红枣和少许料酒。大火烧开后，转中小火慢炖两个小时以上，直到牛蹄变得软烂。期间如果水少了可以适量加水。

3.当牛蹄炖至软烂，汤汁变得奶白时，加入洗净的枸杞和两勺食盐。最后撒上白胡椒粉，调味即可。