随着“大王猪蹄”的日益火爆，逐渐得到了更多人的关注，特别是炖猪蹄的配方，成为很多吃货研究的对象，其实在刚刚开始制作的时候我们就曾说过，一定会给大家分享方子与制作方法，喜欢下厨的可以可以自己动手来做，不爱下厨的，那就有我们来制作，你负责吃就行。

插播：卤猪蹄 @御厨络绎送八珍

“大王猪蹄”是我 和@美食家大雄 两个人联手打造的品牌，大是大雄的意思，王就是王大厨，大王更象征着是头是老大的寓意，做就做老大，做就做最好吃的，我们两位都美食家，又是大厨，又都是资深吃货，在一起反复研究了一个多月，直到口味达到最佳才决定正式动手加工制作。

每个猪蹄可以说是我们两个人精挑细选的，不能太大，太大的猪肉皮老，炖的再烂，肉皮也发硬，小猪的更不行，太容易烂，口感没有，这就得选最中间的，为了能找 到最合适的猪蹄，我们两个人连续十几天，全天穿梭于各个市场，功夫不负有心人，最终找到一个谦让的老板，可以在众多猪蹄里挑选，不能用的就抛出来，就这样 最合适的食材诞生了。

选完了猪蹄，还有调料，猪蹄做的好吃，大料的选择尤为重要，不是你有了方子，就能做出来，花椒是选择韩城的，八角是选自广西梧州市藤县古龙镇的等等，而且都是两个人亲自把关，所有的大料挑选完毕，接着就是制作流程与工艺，所有的环节全部都是手工打造，从浸泡猪蹄，烤猪毛，到调味，再到炖猪蹄所掌握的时间、火候，绝不疏忽每一个环节。

猪蹄的方子，其实并不那么复杂，最重要的是每个品种组合起来能让猪蹄的口味与营养达到最佳，不用说，大家也都知道，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低很多。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们一直把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

说了这么多，我知道大家最关注的还是方子和制作方法，别急嘛，方子一定是要给大家的，需要给大家提醒的是，汤越炖越老，越炖越浓，越炖越香，不煮多煮过几次很难达到理想的美味，要不怎么说有的牛肉店或者酱肉店的汤，一用就是几十年甚至上百年呢！

【料包】

八角15克 小茴香10克 草果20克 花椒25克 桂皮25克 香叶10克 玉果10克 白芷10克 丁香8克 肉蔻8克 砂仁13克 陈皮11克（用纱布或者煲汤袋包裹好）

【蔬菜】

大葱30克 鲜姜20克 香菜15克 胡萝卜20克 洋葱15克 （切吧切吧，拍吧拍吧就行，不需要切的很好）

【调料】

盐   料酒   糖  黄豆酱油  糖色 老抽 （这个没法克量，加的时候，多尝几次，口味达到自己满意的时候为止）

好了，这个时候可以准备一个大桶加三分之二的水烧开，把【料包】和【蔬菜】放到里面，然后煮上30 分钟左右，煮的时候尝一下汤，如果大料的味道够了，就把料包捞出来，味道不浓的时候，再放入里面，家里如果有老母鸡、肘子骨或者老鸭什么的，可以剁吧剁吧 扔到里面，来增加汤的香味，老汤一定要不断的煮，这样才够味，才够香，调味的时候一定要尝着调，盐放多了咸，糖放多了太甜，老抽放多了，煮出来的猪蹄发黑 等等，只要你明白这个原理就会很好的做出自己想要的美味啦。

卤猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄4个，大葱2根，生姜几片，大蒜4瓣，干辣椒3个，大料几个，老抽2勺，生抽2勺；

制作过程：

第一步，新鲜猪蹄几个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪蹄斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入剁好的猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱分别都切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将事先处理好的猪蹄码放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放上一把冰糖，再加上点老抽，放上几个蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，按下蹄筋键的程序，开始卤猪蹄，待一个程序结束后；

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上少许的食盐，稍微收下汁，不要留太多汁就行，关火后，撒上点葱花做点缀，出锅。

小贴士：

1、猪蹄需要事先过水焯烫下，去除其中的血水，猪蹄吃着更加干净卫生，用冷水下锅或者是开水都可以，自行来选择，将猪蹄中的血沫子煮出来；

2、香料可以按照个人的喜好来搭配，但建议不要放太多了，否则会压制猪蹄自身的味道，大蒜、生姜和葱等可以多放点，提升整体的香味，还可去除一定的腥味；

3、生抽、老抽按照1：1的比例，因为是用电压锅做，不会用太长的时间，所以水也不需要放得太多，没过猪蹄就足够了，最后再用炒锅收下汁，是为了让卤汁可以更好渗入在猪蹄中，让其口感变得更佳，不能事先加盐是为了避免盐阻碍猪蹄炖烂，所以在收汁的时候再放盐便足够了。