对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着秋日的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给主们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。

插播：灌肠  @趣味小零食

其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。

精选食材，开启美味之旅

主角猪肉

猪肉是香肠的核心，选择肥瘦相间的猪肉最为合适，大约准备 5 公斤。把猪肉切成均匀的小丁或者绞成细腻的肉泥，至于肥瘦比例，完全可以依据个人口味来调整。不过，一般来说，肥瘦相间的搭配能让香肠在口感上达到绝佳的平衡，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉带来的滋润。

调料的魔法

盐与糖：盐是调味的基础，150 克的量可以根据个人口味适当增减，它能让香肠有恰到好处的咸香。而 100 克白糖则能为香肠增添一抹淡淡的甜味，中和咸味，丰富口感。

高度白酒：100 毫升的高度白酒不仅能起到杀菌的作用，还能为香肠增添独特的香气，让香肠在腌制过程中散发出迷人的气息。

葱姜蒜：准备 50 克生姜和 50 克大蒜，将它们切成片或者剁碎都可以。生姜和大蒜的加入，能进一步去腥增香，让香肠的味道更加浓郁。

白胡椒粉：20 克白胡椒粉带来微微的辛辣味，刺激着味蕾，为香肠增添别样的风味。

香辛料粉：这可是关键的调味法宝，50 克的香辛料粉可以根据个人喜好来选择。它通常由八角、桂皮、丁香等多种香料混合而成，能赋予香肠浓郁复杂的香味。

红曲粉（可选）：要是想让香肠的颜色更加诱人，20 克红曲粉就能派上用场，它能为香肠染上漂亮的色泽。

莳萝籽：20 克莳萝籽是这份配方的独特之处，它能为香肠带来一种清新独特的香气，让香肠的味道层次更加丰富。

肠衣的准备

肠衣也是制作香肠必不可少的材料，要提前准备适量。把肠衣浸泡在清水中，仔细去除表面的盐分和杂质，然后用清水反复冲洗干净，放在一旁备用。干净的肠衣是保证香肠品质的重要前提。

精心制作，成就美味香肠

腌制入味

将切好的猪肉放入一个大盆中，接着依次加入盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、白胡椒粉、香辛料粉、红曲粉（如果使用的话）以及莳萝籽。此时，戴上手套，用双手充分搅拌，让每一块猪肉都均匀地裹上调料。腌制的时间最好控制在 2 - 4 小时，在这段时间里，调料的味道会慢慢渗透进猪肉里，让猪肉变得更加美味。

灌肠工序

把腌制好的肉装入灌肠器，然后小心翼翼地灌入肠衣中。在灌肠时，要注意不能灌得太满，得留一些空间，因为香肠在晾晒和烹饪过程中会膨胀。灌好一段后，用绳子将香肠分段扎紧，这样一根根饱满的香肠雏形就出现了。

晾晒时光

把灌好的香肠挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，一定要避免阳光直射。晾晒的时间会根据天气和温度有所不同，一般需要 7 - 10 天。在这期间，每天都能看到香肠的变化，它的表面会逐渐干燥，颜色也会变深，质地慢慢变得紧实。而且，随着时间的推移，莳萝籽的香气会不断渗透到香肠内部，让香肠的味道愈发浓郁。

多样烹饪

晾晒好的香肠烹饪方式多种多样。可以把它放入蒸锅中蒸 20 - 30 分钟，蒸出的香肠鲜嫩多汁；也可以放入锅中加水煮沸后转小火煮 30 - 40 分钟，煮出的香肠口感醇厚；还能放入烤箱中烤至表面金黄酥脆，烤制的香肠别有一番风味。在烹饪过程中，香辛料粉和莳萝籽的香气会尽情释放，让香肠的美味达到极致。

独特香料，增添别样风味

莳萝籽的神奇功效

增添独特风味：莳萝籽有着浓郁的香气，与猪肉搭配在一起，能为香肠带来一种清新的独特风味。而且它比较清香，能有效降低香肠的肥腻感，让香肠的口感更加丰富，味道层次分明。

防腐保鲜：莳萝籽还具备一定的防腐作用，能抑制微生物的生长，延长香肠的保质期，让我们可以更安心地享受美味。

促进消化：它含有的挥发性油类物质可以刺激胃肠道蠕动，帮助提高食物的消化速度，让我们在享受美食的同时，也不用担心肠胃负担。

香辛料粉的关键作用

赋予香味：香辛料粉由多种香料混合而成，每种香料都有独特的香气，混合在一起后，能赋予香肠浓郁而复杂的香味，让人闻着就食欲大增。

调味去腥：香辛料粉中的成分能很好地掩盖猪肉的腥味，让香肠的口感更加鲜美，提升整体风味。

抗氧化保鲜：像丁香、桂皮等香辛料含有抗氧化物质，能抑制脂肪的自动氧化，延长香肠的保藏期。

制作小贴士，保证完美出品

在制作香肠的过程中，一定要注意卫生，所有用到的工具和容器都要清洗干净，保证无污染。晾晒香肠时，要时刻留意天气，避免阳光直射和雨淋，不然会影响香肠的品质和口感。在烹饪香肠时，要根据自己的口味调整烹饪时间和火候，这样才能确保香肠的口感和风味达到最佳状态。

灌 肠 常 见 口 味 大 盘 点

莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

山东内地的香肠以莱芜香肠为代表，口味比较咸，苦味也大，那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史，其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

小编温馨提醒：灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

灌 肠 食 用 注 意 事 项

1、高热量食物。腊肠属“三高”食物，每一百克已经约有五百八十四卡路里、四十八克脂肪，以及八十八毫克胆固醇，再美味也不能长期吃！建议肥胖人士、慢性疾病患者，以及长者少吃一些，打下牙祭就好。

2、不提倡给孩子吃。灌完的香肠都不可避免地含有亚硝酸胺，所以每次都要少吃。同时，不提倡给小孩子食用。

3、香肠不与酸奶同食。吃香肠时喝酸奶会产生致癌物。香肠肉品内的亚硝酸会和酸奶中的胺反应成亚硝酸胺，形成致癌物。