绝不能错过的最全南美洲美食篇 - 美食天下

提到南美洲，大家的第一印象，"热情、足球、桑巴、探戈，沙滩、神秘的亚马逊"，但是却不知道南美洲也是有着世界一流的美食。

南美人热情和狂野都体现在了他们的食物中，使之形成了一种性感的饮食文化。

插播：来自南美洲的美食

人生一回唯有美食与爱不可辜负

以吃的名义去旅行

熟悉南美的朋友都知道南美的巴西烤肉闻名天下，不过很少人了解南美各国还隐藏着特别多我们闻所未闻的特色美食哦。

巴西美食推荐

巴西Brasil- Feijoada 腓秀雅杂

葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”，他们把黑豆加咸肉和大米一块儿蒸成豆饭，当作家常便饭，也常把牛肉、鸡肉或猪肉和黑豆混在一起烧制成菜，称作“腓秀雅杂”，就着米饭、切成细条状的甘兰菜(Coure)、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用。是巴西的一道招牌美食。

巴西坑炖羊肉

坑炖羊肉是一道脍炙人口的菜肴，近几年异军突起，其特有的烹制方式和乡村风味风靡全国。去巴西的朋友不可不尝。

Vatapa

用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende油、佐料和面包熬成的浓汤，让人食欲大开。

Moqueca

用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加dende油、椰奶酱熬煮而成。它的味道甜甜的、有虾的鲜味，又有汤的浓厚香气，配上米饭，淳朴又热情，真的有巴西的味道！

巴西Brasil-chorasco巴西烤牛肉

巴西烤肉是巴西的国家招牌菜，在该国的任何一个角落，烤肉都能登大雅之堂。巴西烤肉的出色主要得益于其发达的畜牧业。巴西烤肉主要以烤牛肉和火腿肠等为主。刷过酱汁的原材料被串在一个特制的器具上，再放到火上翻烤，期间随着火势翻转，并刷上油，直至金黄，扑鼻的香气绝对能使你胃口大开。脍炙人口，不仅是巴西的特色美味，早已成为国际佳肴，正如人们常说的，得到世界普遍认可和欢迎的东西常常是一个民族的精华，鲜嫩的巴西牛肉加上传统的“高乔人”的高超烧烤技艺，其味之鲜美着实无与伦比。

巴西风味椰奶虾(Bobo de Camarao)

奶香浓郁的海鲜风味的巴西风味椰奶虾是一种明显的巴西-非洲遗产，是用熬成的浓汤煮上美味的虾和椰子。此种美食有时会与米饭一起进用，有时也可作为零食单独享用。当然，不论以何种形式食用椰奶虾都会非常美味的。此食物常出现在非洲移民聚集的巴伊亚(Bahia)地区。

巴西炖鱼Moqueca de Peixe

Moqueca de Peixe曾经被《福布斯》杂志评为全球必吃美食之一。

用番茄、洋葱、青椒红椒、香浓椰汁，天然红木素熬成的汤鲜嫩的鱼肉在特制小陶煲里慢炖，吸足了汤汁让你垂涎三尺。

豆子炖肉

这是全民大菜，顾名思义，就是是用豆子和肉烹煮而成。巴西除南部外，大都以豆类为主食，这直接决定了人们的食材取材范围，也使豆类堂而皇之的进入了巴西菜系。豆子炖肉是巴西的全民大菜，是人们日常食用的家常菜之一。

阿根廷美食推荐

阿根廷Argentina-Carne asada 烤肉

说起烤肉，大家下意识都会想起巴西烤肉，其实，拉美最好的烤肉是在阿根廷，阿根廷是世界上牛肉产量最大的国家，烤牛肉是阿根廷人必不可少的主菜，除了牛肉，阿根廷的烤猪排，香肠也是非常的不错！

马黛茶Mate（烤肉伴侣）

马黛茶与咖啡、茶（红茶、绿茶等）并称为“世界三大茶”，早在印加帝国时代，就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶，南美人称其为“仙草”，认为是“上帝赐予的神秘礼物”，其含有多达196种活性营养物质（包括12种维生素），远远超过任何可食用植物！吃完烤肉后搭配马黛茶，清热下火！

阿根廷大烤鱿鱼

烧烤是阿根廷这个国家制作美食的常用方法，它境内多数餐厅中都有大烤鱿鱼这道菜，这种道菜的主要食材就是当地海洋中出产的新鲜鱿鱼，当地人把它处理干净以后，用调料进行腌制，最好放入到烤箱中烤熟，取出后再涂抹上当地的资料，色泽金黄味道诱人。

阿根廷羊驼肉

吃羊驼肉是阿根廷西北部的传统。羊驼肉的做法也很丰富，下可在街头灌馅饼，上可至豪华餐厅做刺身。相比牛肉，它的香气更质朴，脂肪含量更低，是牛肉的健康替代品。

乌斯怀亚帝王蟹

帝王蟹，也有人叫长腿蜘蛛蟹，是乌斯怀亚的特产美食，也是当地重要出口产品。对于喜欢美食的游客来说，来到乌斯怀亚不能不品尝当地特产帝王蟹。蟹肉味美可口，营养丰富，口感鲜甜鲜美，大部分游客品尝过后会情不自禁地感叹道果然是难得的绝妙乡宴。

Milanesa

Milanesa是阿根廷特有的一种肉类菜，在当地一般餐馆的菜单上，都会看到这道菜。它就是在牛排或是鸡排上裹上一层面包粉，然后用炸或是用烤箱烘的，外表就像我们国内的炸猪排，然后再加不同的酱料。这也是当地人家里的日常菜肴。

Asado

Asado是阿根廷最具特色的烤肉，只要是标有“Parrillas”字样的店都有供应。是把各种各样的肉类放在一起烧烤烹饪的，有各种部位的牛肉、香肠、鸡肉、血肠、脑髓、肠子等等，满满一大盘，一般有3或6人份的不同量供应，周末阿根廷人喜欢一家人去吃。

Empanada

Empanada是阿根廷的有馅的饺子，在南美别的国家也会经常看到，很普遍。街边的面包店、餐馆或是超市都能找到，有现做的或是速冻的。一般有几种最常见的馅，比如牛肉（Carne）、鸡肉（Pollo）、火腿和奶酪（Hamon y Queso）、蔬菜（Verdura）。

烟熏奶酪

这种圆形的柔软奶酪吃起来有些寡淡，但经过烟熏之后就会产生一种微酸细腻的特殊口感。

恩帕纳达斯饼

阿根廷最受欢迎的街头小吃。名字翻译为“裹着面包”。顾名思义面团做的口袋里面可以加任何你喜欢的馅料。鸡肉、芝士，亦或是甜玉米，当然其中最受欢迎的还是牛肉馅。不同地区的恩帕纳达斯中还会添加不同的调味料，每一种都风味独特。

阿根廷冰激淋

吃了那么多的肉类，上火的食物，来一杯冰凉可口的冰激淋是不是会特别美好呢

海鲜泡饭

外表有些像韩国的汤泡饭，海鲜味十足的泡饭，别有风味哦

炭烤王中王牛扒

招牌炭烤王中王牛扒，不需要腌制，只是洒上点盐，直接用炭火烤至七八成熟，外表烤得略有点焦，肉香味飘散开来，吃起来外酥内嫩，里面还保留着肉汁。阿根廷人对烤肉的吃法是，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上来的时候，也会配上些新鲜的蔬菜沙拉，这样吃起来不至于肥腻

炭烤牛肋条

炭烤牛肋条也是肉质甘香，配上用洋葱、青红椒切细的香料，不肥不腻，香嫩可口。

秘鲁美食推荐

秘鲁Peru-Ceviche 橘汁腌鱼

在秘鲁，这道菜非常流行，把新鲜的海鲜加入酸甜的柠檬汁辣椒等腌制，小清新的口感，满满的秘鲁风情。

AJI DE GALLINA

西班牙语为辣椒鸡，是一道传统的秘鲁美食。法国大革命后，一些为法国贵族工作的厨师，由于主人被囚或逃亡，失去了工作。有的厨师就来到了新的世界——秘鲁，他们带来了法国美食专业知识。当地美食与法国烹饪传统相结合，产生许多新的食谱，包括Aji de gallina。秘鲁人喜欢吃这个菜，这是混合了麻辣酱、奶酪、大蒜，坚果，用秘鲁辣椒调味的鸡肉美食。

Shambar

Shambar是秘鲁美食最传统的膳食，是安第斯饮食文化中融入了西班牙元素。必须有3种肉（鸡肉，火腿，牛肉，猪肉皮，耳朵或尾巴任意三样）；混合了豆类(蚕豆，青豆，鹰嘴豆和干豆类)特有的芬芳，调味料包括大蒜，黑胡椒，小茴香，紫辣椒，黄色辣椒，香菜和植物油。

ROCOTO RELLENO

选择当地辣椒作为容器，里面填塞肉沫，上面撒上奶酪蒸制而成。一方面保有肉汁的鲜美，一方面吸收辣椒的辣味。一般不吃辣椒外皮，只吃里面的馅料。怕辣就用温盐水长时间浸泡辣椒。

CAUSA RELLENA土豆泥派

这是一道传统的秘鲁马铃薯菜肴，马铃薯里面的馅料可以任意搭配，鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是很常见的馅料。鲔鱼沙拉，蟹肉沙拉，虾沙拉，荷包蛋或炒的鱼或海鲜。素食馅料包括鳄梨切片，切片或磨碎的奶酪，切片或切碎的西红柿，玉米粒，红洋葱切成薄片。配菜多为煮鸡蛋和黑橄榄。也可以用切碎或整个菜叶。

Ceviche (柠檬汁腌生鱼）

Ceviche。Ceviche的样式千变万化，但最基础的做法是用柠檬汁腌制生鱼或熟海鲜，加入洋葱、盐、辣椒进行调味，搭配玉米或红薯食用。腌制过的海鲜Q弹爽口，是不可多得的开胃菜。

Lomo Saltado (秘鲁炒牛肉)

受到早期中国移民的影响Lomo Saltado可以说是秘鲁Chinese Fusion料理的始祖，Lomo指的是牛腰肉，Saltado则是炒的意思，这道菜基本上就是酱油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋葱和炸马铃薯条，通常会跟饭一起上来，吃起来跟中餐馆炒牛肉味道很像，可惜他们的牛腰肉本身油脂比较少且应该没有腌过，所以吃起来比较硬，牙口不好的朋友们可能会很难嚼动哦

Pollo a la Brasa

提到秘鲁料理，一定要提到他们的烤鸡，秘鲁的烤鸡和中餐(Chifa)是一般人最常吃的两种平民食物，这边的烤鸡加入一点酱油、辣椒、蒜头和Cumin来烤，烤出来味道恰到好处，软嫩的不得了，真的是超级好吃。

Crema Volteada ( 秘鲁焦糖布丁)

甜而不腻，超级爽口的。

智利美食推荐

Chile-Centolla Chilena 智利帝王蟹

智利海岸线非常长，海产丰富，所以智利人对海鲜的烹饪很拿手，特别是帝王蟹，来智利吃帝蟹吧

甜玉米派－Pastel de Choclo.

甜玉米派深受喜爱的家常菜之一。主要原料有甜玉米，牛肉，鸡肉，洋葱，黑橄榄和煮鸡蛋，并配以玉米粉盖在表面烘培至熟。通常用陶器做为器皿直接放入烤炉中烹制。

海鳗汤－Caldillo de Congrio

诺贝尔奖得主 – 诗人巴勃罗·聂鲁达用他的诗歌“Oda al Caldillo de Congrio”把这道沿智利海岸线的海鳗汤变为不朽的经典。主道菜肴的主要食材是康吉鳗（鳗鱼的一种），土豆，胡萝卜，香菜，洋葱，大蒜和奶油。鳗鱼通常会先腌制，然后煮熟或者炸熟。

海鲜大杂烩－Paila Marina

这是智利最传统的海鲜炖汤，通常是盛放在陶制器皿中煲制而成。食材包含了各种鱼类，贝壳类，软体类并加入当地调料和一些蔬菜，通常用的是芹菜和香菜。

包馅卷饼－Empanada.

智利的包馅卷饼风靡整个拉丁美洲。这种面点有点类似饺子，包了馅料的面饼制成半月形，不同的是制作方法以烤制为主，外皮松脆可口。馅料主要以海鲜、芝士和混合口味为主。最受欢迎的是混合口味，主要原料有牛肉末，洋葱，提子干，黑橄榄和水煮蛋。Empanada这个名字的意思其实就是包裹起来的面包

古兰多－Curanto

古兰多是智利南部奇洛埃群岛地区（the Chiloe Archipelago）最富传统特色的当地美食。考古学家在厄瓜多尔基托港县（Puento Quilo）发现一个六千年之久的古拉多菜肴，这也是迄今为止全球范围内发现的最古老的菜肴。

乌米塔－Humitas

乌米塔是当地土著原始菜肴。主要原料有新鲜制成的玉米粉，甜罗勒（basil，一种调料），牛油或猪油，洋葱和红辣椒粉（paprika）。将上述原料混合后包入玉米叶，用绳子扎紧烘烤或水煮而熟。乌米塔主要有咸、甜或酸甜三种口味。

Manjar－美味甜点

Manjar是智利对于焦糖制甜食的统称，类似于dulce de leche，是一种美味的甜点，通过缓慢加热加了糖的牛奶直到它焦糖化。在智利，Manjar通常的吃法是涂抹在食物上，比如蛋糕，冰淇淋和饼干。

玻利维亚美食推荐

羊肉杂烩汤Chairo

Chairo算是玻利维亚的传统美食之一，常常出现在街头巷尾餐厅的菜单上。要是瞅着了，点上一份热乎乎的羊肉杂烩汤，尝一尝地道的美味自然是不错的。所谓羊肉杂烩汤，就是以羊肉熬制的汤底加上玉米粒、薏米、胡萝卜、辣椒或是猪皮，味道之浓郁那是毋容置疑的。

辣鸡饭Picante de pollo

说到Picante de pollo，小伙伴们可以自行脑补辣鸡饭的模样。它是由油炸鸡肉、油炸马铃薯、大米和带辣椒的沙拉制作而成，活脱一个大杂烩

南美粽子Humitas

领略过辣么多的马铃薯汤和各种油炸的食物，是时候来一份简单舒心的食物调解一下了。Humitas就是南美洲普遍流行的一种粽子“乌米塔”，人们将新鲜的玉米和干酪一起包在玉米叶子之中，接着放入蒸笼里慢慢地蒸熟或是烤熟。于是，刚出锅的粽子腾腾地冒着热气，空气里满是玉米的馨香和干酪丝丝的甜味，趁热剥开一粒吃下去，很香很软...

Changa de pollo o de conejo