1.免烤芝士蛋糕

1.取100g饼干，放入食品袋或者保鲜袋中，用手捏碎，或者用擀面杖碾成碎屑；

2.把黄油切成小块放碗中，隔水加热至黄油融化；

3.将饼干碎屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成糊糊；

4.将搅拌好的干糊铺在模具底部，用汤勺抹平压紧，放入冰箱冷藏；

5.奶油奶酪250g随意切成小块，在室温下回软，把装有奶油奶酪的容器隔温水，用搅蛋器搅打至糊状；

6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中，继续搅打，直到所有白砂糖融化；

7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀；

8.放入鱼胶粉放入，拌鱼胶粉直到其完全融化，再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器搅打，注意一定要顺着一个方向搅；

9.奶油打至发起，呈半固体状，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可，把打发的奶油加入奶酪糊中，小心拌匀（不要转圈搅）；

10.取出冰箱中的模具，饼底已经凝固变硬，将蛋糕糊倒入模具，然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子，震动模具，使蛋糕内部的大气泡震出；

11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎，倒入一半液体后均匀撒上饼干屑，继续倒入液体，再在表面撒上饼干屑；

12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用，大功告成~

插播：芝士蛋糕 @风雅带点野

2.草莓果粒冻芝士蛋糕

做法：

1.用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好；

2.黄油用微波炉加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用；

3.吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁，另一半压成泥备用

4.奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆热水中，一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖，继续搅拌；

5.放入已经泡软了的吉利丁片，遇热它会融化，和奶油奶酪一起搅拌，至顺滑无颗粒；

6.另取一个大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发，6、7成即可，不用全打发；

7.将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，继续翻拌均匀；

8.从冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固；

9.取出后我在表面随意挤了些巧克力酱，再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃。

3.抹茶冻芝士

做法：

1.消化饼干6块磨碎，加入融化的黄油搅拌均匀；

2. 模具中铺上锡纸（便于脱模），倒入拌过黄油的饼干屑；

3. 把饼干屑压在模子里压平压实；

4. 吉利丁2片（大约8G）放入牛奶中泡软；

5. 芝士加细砂糖搅打均匀；

6. 抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中，加热至吉利丁融化；

7. 抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀；

8. 搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中，把表面刮平后放入冰箱冷藏；

9. 表面装饰：剪一张油纸中间镂空成心形，把油纸铺在蛋糕表面，撒上抹茶粉，再把油纸撤掉，即可。

4.蓝莓芝士蛋糕

做法：

一：蛋糕底：

1. 将奥利奥饼干装入保鲜袋（厚制），用擀面杖将饼干压碎，成粉末状；

2.将液态黄油倒入步骤1中，搅拌均匀；

3.将步骤2倒入模具中，用平底玻璃杯压实，备用。

二、蛋糕体及表面装饰：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软；

2.将室温软化的奶油奶酪放入盆中，盆坐在热水盆中，用电动打蛋器，打至细腻无颗粒状；

3.将牛奶倒入锅中，将泡软的吉利丁放入，小火加热至吉利丁片融化；

4.将步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀；

5.将蓝莓果酱加入步骤4中，搅拌均匀；

6.将淡奶油加入步骤5中，搅拌均匀；

7.将柠檬汁加入步骤6中，搅拌均匀，过筛；

8.将步骤7倒入做好的蛋糕底的模具中；放入冰箱冷藏至表面凝固；

9.将镜面果胶材料中的蓝莓果酱和清水倒入锅中，小火加热至沸腾，关火，将鱼胶粉放入冷水1.5小匙中，用筷子将鱼胶粉充分溶解，放入煮沸的蓝莓果酱和清水的混合中，过筛，将锅放入冷水中，冷却；

10.将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固，取出表面装饰水果即可。

5.咖啡奶油焦糖冻芝士

做法：

1. 奶油奶酪，奶油焦糖酱，原味酸奶，纯咖啡粉放入盆中，隔热水至奶酪软化，咖啡粉融化，搅拌至无颗粒顺滑（我在咖啡粉融化后就直接用手持搅拌器打匀的，省事）。吉利丁片凉水泡软，捞出沥干放入牛奶中，隔热水融化。淡奶油单独放入盆中加砂糖打至6-7分发；

2. 吉利丁牛奶液倒入咖啡奶酪液中，淡奶油也倒入，拌匀即成；

3. 倒入模子中，入冰箱冷冻4小时以上。脱模，撒可可粉，装饰。

6.奥利奥免烤芝士蛋糕

做法：

1.奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎；

2. 黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实；

3. 奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀；

4. 巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模；

5. 进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了；

6. 再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦。

7.草莓芝士蛋糕

做法：

1.饼干擀碎，黄油加热拌入饼干，在模子中压实，放冰箱冷冻；

2.奶酪加糖隔热水加热融化拌匀；

3.鱼胶粉入柠檬汁泡10分钟后，隔热水融化，缓缓倒入奶酪液；

4.草莓打成泥，倒入奶酪液，拌匀；

5.淡奶油打成7分发，加入草莓奶酪液拌匀；

6.倒入饼底模，放入冰箱冷藏过夜，或冷冻2小时；

7.最后裱花，用草莓装饰。

8.紫薯芝士蛋糕

做法：

1. 紫薯泥：紫薯洗净，蒸熟烂，用勺子摁成紫薯泥备用；

2. 芝士蛋糕制作过程：梅花圈底用锡纸包裹中；

3. 饼干用保鲜袋装上，压碎，黄油软化，隔水加热，将融化的黄油倒入饼干碎中，混合好，倒入模具中，用裹了保鲜膜的杯底摁平摁实。在饼干上撒些紫薯块；

4. 芝士提前2小时从冰箱中拿出软化，切成小块，隔水加热，用打蛋器打至润滑状态；

5. 将糖和牛奶加入奶酪中，倒入紫薯泥，鱼胶粉用少量的水混合，倒入奶酪糊中，搅拌均匀；

6. 将拌好的芝士倒入模具中；

7. 冷藏4小时左右，变可切件食用。

9.冰激凌口感的巧克力酸奶芝士蛋糕

做法：

一. 先做酸奶芝士糊：

1.奶油奶酪室温软化，加入白砂糖隔热水打至顺滑，倒入酸奶继续隔热水打匀；

2.吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入1中拌匀。淡奶油打至6-7分发；

3.倒入芝士糊中拌匀即成。等分到8个心形小模中（最好用裱花袋），入冰箱冷冻~

二. 这时再做巧克力芝士糊：

1.黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀，加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀。吉利丁片提前凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发；

2.倒入拌匀即成。看看刚刚的酸奶芝士糊，用手摸一下不粘手了，即可倒入巧克力芝士糊（最好用裱花袋），继续入冰箱冻硬即可；

3.吃时直接拿出脱模。可洒可可粉装饰，我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片，也可以直接放水果等。装饰随意。直接吃有点冰淇淋的口感，也可静至半小时，就是慕斯口感了。

10.火龙果芝士蛋糕

做法：

一、酸奶芝士液：

1.提前把1片半的吉利丁片凉水泡软，沥干放入50g牛奶中隔热水融化；

2.奶油奶酪室温软化，加入糖和酸奶打至细腻光滑的状态，倒入吉利丁牛奶液（或者把所有材料直接入料理机打匀更省事），淡奶油打至6-7分发，倒入刚刚拌好的液里，拌匀即成酸奶芝士液备用；

二、火龙果芝士液：

1.提前把1片半的吉利丁片凉水泡软，沥干放入50g牛奶中隔热水融化；

2.红龙果去皮切块后入料理机打成泥取150g备用；

3.奶油奶酪室温软化，加入糖和火龙果泥拌匀，倒入吉利丁牛奶液（或者把所有材料直接入料理机打匀更省事），淡奶油打至6-7分发，倒入刚刚拌好的液里，拌匀即成火龙果芝士液；

三、8寸活底方模一只：

1.把拌好的两种液一起倒入，倒入的方式随意，看想要什么效果（如果想要规矩的分层效果，则需要倒入一个颜色冷藏凝固后再倒入另外的颜色）；

2.最后入冰箱冷藏至少4小时以上，吃时取出，用热毛巾捂一下四周，自动脱模，切时用热刀。