现在的川菜在不断地推成出新，演变出很多新式菜品，不再是单一的重麻重辣，川菜在调味上敢于创新，用料大胆，单一调料着重突出，在二十四味型的基础上又增加了很多味型，值得我们学习，下面给大家介绍十款新式川菜，做法简明，味道一绝，收藏起来太实用了。

插播：江油肥肠麻婆豆腐 @不忘初心面点

蒜香鳕鱼，蒜香味型的炸制菜品，着重加入突出蒜香，制作简单，颇受广大食客喜爱。

1.净银鳕鱼肉切成条，纳入盆中，加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉，拌匀腌渍3小时。

2.起锅烧菜籽油，烧至六成热，将腌好的银鳕鱼条拖上蛋液，并粘匀面包糠，下入油锅，炸至表面酥脆，捞出沥油，装盘即成。

蒜香江团，蒜香味的做法不光是炸制菜品，还可以用作浇汁，泼油，激发出蒜香味，这款蒜香味的蒸鱼菜，值得大家借鉴。

1.高压锅里掺入适量家常红汤味汁，下入宰治净的江团，放入高压锅里，盖上锅盖上火，上汽压20秒钟，即可关火，用清水冲凉降压，揭盖后捞出江团放在盘中备用。

2.将高压锅里的原汁倒入炒锅，烧开后撒入葱白末和韭黄粒，勾薄芡，起锅浇在盘中江团上。

3.起锅烧油，下入蒜末，小火炒香，起锅舀在鱼身上，撒上一些葱花，美味即成。

4.红汤味汁：起锅烧油，下入剁碎的郫县豆瓣酱，剁碎的黑豆豉，香辣酱，辣椒粉，小火炒出红油，调入基本味，出锅即成。

臊子烧甲鱼，这道菜由臊子烧粉条的做法而来，甲鱼也是川菜烹调的主要材料之一，用川味臊子烧制甲鱼，别有滋味，不仅下饭，而且更上档次。

1.大甲鱼宰治净剁成块，下入沸水锅里汆一下水，捞出待用。

2.起锅烧油，先下入猪肥肉末炒出油，下入瘦肉末，加入姜末炒香炒变色，调入盐、汉源花椒粉，慢慢炒成臊子待用。

3.起锅烧油，下入姜蒜末、泡椒末、小米椒节和豆瓣酱，小火炒香炒出红油，再下入甲鱼块和炒好的臊子稍炒，掺入适量鲜汤，加入盐、白糖和味精调味，改用小火，烧至甲鱼块熟透且入味，收汁，撒入芹菜末和葱花，起锅装盘即成。

沙姜爆仔鸭，嫩仔鸭的做法就看江湖菜，这款用川式江湖菜的做法做出来的姜汁味型的菜品，干香入味，鸭肉细嫩，有麻有辣，下饭下酒。

1.仔鸭宰处理干净，斩成块备用。

2.起锅烧油，下入鸭块煸干水汽，放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味，掺入鲜汤，加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟透，盛出来待用。

3.净锅预热，加入少许色拉油烧热，下入少许沙姜粉、鲜花椒和姜片炒香，倒入已经烧好的鸭肉块及原汤，再把青红椒节和炸熟的小土豆放进去，烧至收汁调入味精和鸡粉，翻炒均匀起锅，装入烧热的砂煲，美味即成。

烧椒翘壳，翘壳鱼的做法可以用很多味型来做，翘壳鱼只需要汆煮或者清蒸，浇上烧椒味型或者其他味型的浇汁，鱼肉细嫩，风味突出，老少皆宜，很受餐厅推崇。

1.翘壳鱼宰治净，青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后舂成碎末待用。

2.翘壳鱼下入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里，汆至刚熟，捞出放在盘中备用。

3.起锅加入少许油，下入姜蒜末、烧椒碎小火炒香，掺入适量清水烧开，加入盐、味精调味，勾薄芡起锅舀在鱼身上。

4.在鱼身上撒上葱花和韭菜节，再淋入少许热油激香，便可上桌享用。

霸王猪脸，猪脸先川卤入味，再清蒸去油，浇上麻辣料增加风味，妥妥的餐厅大菜，不仅不腻口，而且更好吃更下饭，特别抢手。

1.选净猪头半只治净，放入沸水锅汆水，捞出沥水备用。

2.把猪头放入老卤水锅中卤制3小时起锅，剞上十字花刀，再放入蒸箱蒸2小时，取出摆在圆盘中备用。

3.起锅烧油，下入干辣椒节、干花椒、大葱颗、老干妈辣酱适量，炒至变色，下入姜蒜末、辣椒面、香料粉、白糖炒匀，掺入少量水，下入鲜尖椒节炒匀，然后起锅浇在蒸好的猪头上，撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

禾木鱼，蒸鱼的新式做法，咸鲜味美，略带鲜辣，鱼肉细嫩，真的好吃极了。

1.取鲜活鲤鱼1条宰治净，鱼身两侧剞一字花刀，然后用姜、葱、胡椒面、料酒腌制码味。

2.将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟，取出来摆盘中。

3.起锅烧油，下入鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜酱汁，炒出香味，出锅浇在蒸好的鲤鱼上面，撒上葱花即可上桌。

香辣羊排，藏香香辣羊排，羊排经过川卤，油炸，浇炒料，很多餐厅都会有类似的菜品，外酥里嫩，入味好吃。

1.把羊排泡清水中清洗干净，放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷，改刀成块。

2.起锅烧油，下入羊排炸至色泽棕红，捞出来沥油备用。

3.锅留底油，下入蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香，与羊排一起下锅翻炒，其间加入盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，炒匀出锅装盘即可。

豆花烧肥肠，这道菜在很多苍蝇馆都会有，而且普遍会作为招牌菜来售卖，各家有各家的烹调手法，看着简单，但特别注重调味，食材的新鲜，特别受欢迎，特别下饭。

1.内脂豆腐改刀切成小砣，加入盐汆水备用。

2.肥肠洗干净，下入高压锅加入姜，葱，料酒，胡椒粉，少许干辣椒，干花椒。高压锅上气压15分钟。然后捞起改刀备用。

3.小米椒切成圈，青线椒切成比小米椒圈稍微长点的节子，青蒜苗切节备用。

4.起锅烧油，下入姜蒜米，红油豆瓣，泡椒末，泡姜末炒出香味和颜色，然后下入香辣酱，火锅底料小火炒香，加入二汤，下入汆好的豆腐和肥肠，调基本味，烧至入味，小火收汁，下入青蒜苗和香油，花椒油，勾芡起锅，装盘即可。

芙蓉鸡淖，又称雪花鸡淖，传统经典老川菜，一道特别考究厨师手艺的菜品，一般只有老师傅才会做，这道传奇菜品很值得我们继承与发展。

1.鸡脯肉洗净，去掉鸡皮下的一层老肉及夹缝中的筋膜，切成小块。西红柿洗净，先切成4瓣，再切去心，然后切成黄豆大小的丁。

2.将鸡脯肉装入搅拌机，加入清汤、鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水豆粉搅打成鸡蓉浆。

3.锅置火上炙好，倒入化猪油，待油温升至七成热时，倒入调好的鸡茸浆，用炒勺按顺时针方向轻轻推动，同时不断晃动锅体，用中火炒熟，起锅装入盘中，撒上西红柿丁和嫩豆苗。

4.取三分之一熟大米粉团，加入火龙果汁揉匀成红色大米粉团，先将白色大米粉团搓成长条，再将红色大米粉团压扁，包在白色大米粉团条外面，然后切成厚约1厘米、直径约4厘米的圆片，做成芙蓉花瓣，在圆盘内围绕鸡淖摆一圈即成。

串烤蒜香五花肉，现在烧烤很流行，这道蒜香味的烤五花肉串学会了在家就可以制作，做这道菜必须选用五花肉，不然吃着没有油汁香，喜欢烧烤的可以试试哦！也可以单独作为特色菜放在餐厅作为主要菜品，口味好，成本低，利润高。

1.猪五花肉切成片，加入盐、鸡汁、味精、蒜泥、鸡蛋液、吉士粉和生粉码味上浆，再用竹签逐一穿好，下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油装盘。

2.最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒，点缀上青红椒粒，美味即成。

铁板银鳕鱼，铁板菜一直都很受大众喜欢，做好的菜倒在烧热的铁板上，风味一下就来了，味道也翻倍。

1.把银鳕鱼切成骨牌片，裹上脆浆糊，再放入热油锅里炸熟，捞出来摆放在烧热的铁板上待用。

2.锅留底油，下入番茄酱炒出色，掺入少许清水烧沸，调入盐、白糖和大红浙醋，用水淀粉勾芡，撒入青红椒粒，起锅浇在银鳕鱼上，美味即成。

面饼椒麻鸡，椒麻乌鸡干香滋润，清香麻辣，下酒下饭，配上面饼，卷上鸡肉和辣椒，吃着别有一番风味。

1.把乌鸡肉切成条，加入盐、料酒和生粉码味上浆，投入热油锅里滑熟，捞出来沥油备用。

2.锅留底油，下入青花椒、小青椒节爆香，再下入滑熟的鸡肉条略炒，调入盐和味精颠匀，出锅盛在垫有面饼的盘里即成。

藤椒鹅肠，藤椒味型是川菜中特有味型之一，麻香味十足，调味也不需要多复杂，清麻藤椒味，眼下特别受欢迎，独树一帜，很有发展前景。

1.把鹅肠涨发好，下入沸水锅里汆一下水，捞出来沥水备用。

2.净锅放入葱油烧热，下入青椒圈和藤椒炒出香味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，下入鹅肠和黄豆芽煮熟，淋入藤椒油，起锅装盘，美味即成。

椒香牛柳，牛柳新吃法，清辣麻香，突出风味，简简单单几味料就可以让普通的炸牛柳变的风味十足。

1.把牛里脊肉横切成6厘米长、0.8厘米见方的粗条，加入盐、白糖、料酒、鸡蛋液和生粉码味上浆，再逐一粘匀面包糠，然后下入热油锅，浸炸至外酥内熟，捞出来沥油备用。

2.锅留底油，下入鲜藤椒、青红椒条和小葱节爆香，下入炸好的牛柳和小麻花，调入盐、味精和藤椒油颠匀，起锅装盘，美味即成。