一说到春天，人们自然而然的就会想起春笋，作为春季第一鲜，是人们最钟情的好食材。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，清雅隽永，被誉为“素食第一品”。自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”
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味道上好，春笋更是营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。除此以外，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效呢。
这么棒的春季“菜王”，再不尝尝就来不及了哦，无论炒、烧、煮、炖皆可，既可以与鱼肉禽蛋等食材合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，方法不同，相同的都是美味。不时不食，顺季而食，走走走，吃起来。
01油焖春笋
最美味家常的作法就是---油焖春笋，这也是浙江一带比较传统的春笋吃法，以重油，重糖烹制而成，色泽洪亮，鲜嫩爽口，咸鲜而带着甜味，百吃不厌（作品来自好豆用户1粗茶淡饭1）。
食材：
春笋300g、盐1g、香葱1根、生抽3g、老抽2g、糖2g、油适量
做法：
1.春笋剥去外壳，切掉老的根部再洗干净。
2.将笋切成小段。
3.放入开水中焯水3分钟捞出。
4.放入冷水中过凉，再沥干水分备用。
5.准备好葱花。
6.起油锅，油热后放入一半葱花爆香。
7.倒入处理好的笋段煸炒一会。
8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。
9.倒入适量水，盖上盖焖煮5分钟。。
10.调入盐（如果够咸就不用放了）炒匀。
11.汤汁收浓后，放入剩下的葱花炒匀即可。
02春笋炒腊肉
春笋炒腊肉是一道非常家常的湘菜小炒，很多湘菜馆中都会有这道菜，腊肉特有的干鲜鲜香，搭配春笋脆嫩的鲜美，绝对是一种舌尖的诱惑。在这个春笋正当时的季节，绝对不能错过这道舌尖上的美味哦（作品来自好豆用户红豆厨坊）。
食材：
腊肉120g、鲜春笋200g、蒜苗40g、油适量、盐适量、葱适量、酱油15ml、糖2g、鸡精少许、姜适量
做法：
1.竹笋切片，腊肉切片，蒜苗切段。
2.锅中加适量的水烧开加入少许盐。
3.放入切好的春笋，煮5分钟捞出沥干水分。
4.再把切好的腊肉放入，煮3-5分钟捞出。
5.炒锅倒油爆香葱花。
6.倒入腊肉翻炒片刻。
8.加入蒜苗段继续翻炒，最后加入少许鸡精，香油翻炒均匀即可。
小贴士：
腊肉切片后用水煮上几分钟，既可缩短炒制的时间，也能使腊肉口感没有那么干柴减少一些烟味。
竹笋加少许盐煮上几分钟，可以去除一些苦涩的味道。
03雪菜炒春笋
在江浙一带每年春季春笋下来的时候，最家常的做法就是用雪里蕻咸菜搭配春笋炝炒，简单的食材不简单的滋味，雪菜的咸鲜和春笋的鲜美脆口完美融合，成为一道春季的家常美味佳肴（作品来自好豆用户红豆厨坊）。
食材：
春笋2根、雪菜150g、油适量、盐适量、白糖2g、鸡精少许、香油少许、小葱适量、干辣椒1个、姜适量
做法：
1.雪里蕻咸菜用清水浸泡15分钟。
2.春笋去皮切片开水煮上3分钟过凉。
3.雪里蕻挤干水分切碎，葱姜辣椒切碎。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
6.放入雪菜翻炒。
7.再加入春笋继续翻炒。
8.加入盐、白糖。
9.炒出香味加少许鸡精，淋入少许香油，翻炒均匀关火。
04腌笃鲜
腌笃鲜是典型的上海本邦菜，咸肉、鲜肉、竹笋一起炖，以鲜配陈，以荤配素，只用黄酒调味，其鲜美难以言状。这道菜也被称为江南开春第一菜，享誉大江南北。现在正是鲜竹笋上市的时候，所以一定不要错过这道鲜美滋味的江南开春第一菜（作品来自好豆用户红豆厨坊）。
食材：
咸肉100g、排骨100g、春笋200g、厚百叶1张、葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量
做法：
1.咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。
2.蒸过的咸肉切片备用。
3.春笋切片，厚百叶切条。
4.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
5.然后再把排骨焯烫一下。
6.砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。
7.再加入竹笋和咸肉。
8.大火煮开撇去浮末。
9.加盖小火炖煮30分钟。
10.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
11.然后捞出葱姜不要，淋入少许香油。
12.搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1.咸肉先蒸过，即可去除一些多余的油脂，也能使汤汁口感清醇。
2.厚百叶其实就是豆腐皮，不过是比千张要厚实很多的豆腐皮，如果没有就用千张一样。
3.这道菜不用加盐，咸肉本身的咸鲜融汇在汤中，味道是很鲜美的。
05笋肉三鲜水饺
用嫩嫩的春笋包饺子也是鲜香美味一绝。春季不可错过的美味哦（作品来自好豆用户红豆厨坊）！
食材：
面粉400g、鲜竹笋2根、五花肉250g、盐适量、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉2g、鸡精适量、鸡蛋1个、姜粉2g、韭菜100g、鸡胸肉250g
做法：
1.面粉打入一个鸡蛋。
2.再加适量的冷水和成面团静置备用。
3.韭菜洗干净，鸡肉，猪肉洗净。
4.鸡肉，猪肉切块加入葱花。
5.然后剁碎成为肉馅。
6.竹笋去皮切块开水煮上2分钟过凉，然后把竹笋剁碎。
7.韭菜切细碎备用。
8.肉馅中加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽，鸡精，姜粉。
9.在加少许清水搅打上劲。
10.加入韭菜，竹笋，加入适量的香油搅拌均匀成为三鲜肉馅。
11.面团揉均匀搓条。
12.切成等分小剂子，小剂子擀成饺子皮。
13.饺子皮包入三鲜肉馅。
14.然后捏成饺子生坯。
15.依次全部包好，锅中水烧开下入饺子煮熟，随醋碟上桌即可。
06春笋红烧肉
春笋炖肉，是比较重口味的一种吃法，和肉搭配，笋的滋味会更加浓郁，可口（作品来自好豆用户love双双）。
食材：
春笋300g、五花肉适量、盐适量、白糖适量、烤肉酱适量、葱适量、姜适量、花雕酒适量、老抽适量、八角适量
做法：
1.春笋剥去外皮，洗净。
2.竖切小片，焯水备用。
3.五花肉切大块。
4.锅子烧热，倒油，放入五花肉，煸炒。
5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内，倒入适量清水。
6.放入姜片，葱段，倒入烤肉酱，老抽，花雕酒。
7.放入八角，盐，放入白糖。
8.炖肉半小时，放入焯水的春笋，再炖15分钟就可以了。
07春笋咸菜
春笋作为春季最鲜的食材，新鲜着吃是最常见的。但是把春笋做成咸菜，味道也超棒的，制作过程不添加一点荤腥，吃起来居然有肉的香味，太神奇，口感又爽脆、微甜，简直停不下来（作品来自好豆用户蝶儿之家）。
食材：
春笋730g 黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺
做法：
1.剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部，把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
2.锅内加水，放入1茶匙盐，放入切好的笋片，开锅后煮3-5分钟。
3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
4.把笋片放入5成热的油锅中炸。
5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
6.所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
7.配料全部放入小锅中。
8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上，浸泡3~5天即可食用。
小贴士：
做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。
08炝辣春笋
春天是各种野菜和蔬菜的生长期，因该多吃，即能补充微量元素，无机盐和多种维生素，又可清热润燥，有利于体内极热的散发。此道菜脆嫩爽口，微辣开胃，营养丰富，宜春季燥热时食用最佳（作品来自好豆用户红豆厨坊）。
食材：
莴笋1根、春笋300g、红椒15g、油适量、盐适量、湖南辣椒酱20g、葱姜适量、糖2g、香醋2ml、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量
做法：
1.春笋切段用开水焯烫备用。
2.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。
3.炒锅啊倒入橄榄油，加入湖南辣椒酱。
4.再加入葱姜炝炒出香味。
5.倒入春笋翻炒。
6.加入糖和盐翻炒均匀。
7.倒入莴笋和红椒继续。
8.淋入香醋，加少许鸡精，淋入水淀粉，香油翻炒均匀关火。
09春笋焖豆腐
春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品，配上春天特有的春笋，咸香可口，可减脂排毒，增加蛋白质（作品来自好豆用户红豆厨坊）。
食材：
竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量
做法：
1.平底锅加油放入切片的豆腐。
2.把豆腐加至两面金黄备用。
3.竹笋去皮切片。
4.锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入竹笋和香菇翻炒。
7.加入糖和鲜贝露翻炒片刻。
8.再放入豆腐，加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。
9.再放入蒜苗，加入鸡精和香油。
10.淋入水淀粉翻炒均匀关火。
10春笋排骨煲猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，是体虚者很好的滋补食材，加入了春笋同煮，味道清淡又透着鲜甜（作品来自好豆用户红豆厨坊）。
食材：
猪肚250g、排骨150g、鲜竹笋200g、葱适量、大料3个、料酒25ml、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、姜适量
做法：
1.准备好所有的食材。猪肚提前洗净焯烫过的。
2.砂锅中加入适量的清水，放入葱姜和大料。
3.再加入料酒大火煮着。
4.另取一个锅加入春笋条开水煮上5分钟，加入一些盐。
5.然后把洗净的排骨，猪肚条放入砂锅中。
6.大火煮开撇去浮末。
7.再加入鲜竹笋，加盖小火焖煮1个半小时。
8.然后把葱姜捞出不要，汤中加入盐调味。
9.再加入白胡椒粉。
10.加少许鸡精即可。
春笋虽然好吃，但是，也要注意一些禁忌。胃肠较弱的人还是少吃春笋为好，因为春笋不易消化，会让胃肠感到不适；还有容易过敏的人要少吃春笋；如果已经患有各种结石的人，也不适宜吃春笋。儿童正在生长时期，也不适合多吃春笋。