剁椒鱼头的起源

它最广为流传的历史起源，是源自清朝的数学家黄宗宪。

据传，宗宪避难出逃，途经湖南借住在一个贫苦的农户家。农家女主人用河鱼做菜，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，味道非常鲜美。安全回到家中后，黄宗宪总是会想起这道菜，就让家里的厨师研发改良，沿袭至今，便有了这道出名的剁椒鱼头。

不过传说到底是逸闻琐事，事实究竟如何不得考证。但是“剁椒鱼头”早已走出湖南，全国的湘菜馆都拿他做招牌菜，也让越来越多的人爱上了湘菜。

回顾：剁椒鱼头

下面，让我们看看当代湘菜泰斗许菊云大师的剁椒鱼头是怎么做的。

剁椒鱼头

配料:胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

烹饪步骤:1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）

2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）

13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）

16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。