英国作家彼得·梅尔说：“有时候，要融入一个异乡环境，需要做出很多努力，努力融入，去试着了解、喜欢别人，去试着让自己被别人理解和包容。”新疆大盘鸡，用四川的辣椒、甘肃的土豆、陕西的裤带面和先炒后炖的中原做法，让各族群的智慧在美食上不断碰撞、融汇。

新疆大盘鸡

材  料：鸡1只、番茄5颗、马铃薯3颗、洋葱1颗、青椒3颗、姜、蒜头、花椒、八角、干辣椒

调味料：

（a）酱油、米酒、2号砂糖、蒜头、孜然粉

（b）酱油、辣豆瓣酱、番茄酱、米酒

做  法：

1. 鸡肉剁块、用调味料（a）抓匀、腌制1小时，再入锅油炸至表面酥黄微焦、再捞起备用。

2. 马铃薯切块，再入油锅炸熟，捞起备用。

3. 锅内倒入油，先将花椒放入，小火 爆香，再捞除花椒。再加入八角、干辣椒、姜、蒜头爆香，接著加入辣豆瓣酱、酱油、番茄酱炒香，再加入鸡肉、马铃薯、番茄、米酒炒过后，加入掩盖食材的水煮开。

4. 盖上锅盖，小火焖煮30分钟，再加入青椒拌匀。

5. 可以烫些面条垫盘底，淋上煮好的大盘鸡。