搞不到这些牛逼的老卤，就只能自己熬了，虽然比不上人家那几十年的料，但是自己慢慢攒，也是能攒出来的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。

一、卤料的介绍以及搭配

花椒（麻味，七八颗，可煸炒）

八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）

草果（辛辣，两颗，可煸炒）

桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）

香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）

山楂干（酸、小半把）

甘草（甜、一小抓）

当归（甘，当归味道较大，不喜者勿放）

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）

大葱（辛、甜，一根）

干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）

丁香（酸，味道较重，放七八颗）

陈皮（酸，少量）

生姜（辛，将整颗生姜拍扁）

新鲜辣椒（辣，按照个人口味）

老抽（咸、鲜以及着色）

生抽（咸、鲜以及着色）

冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味） 

插播：很解馋的2种卤味，肚子饿的时候看会受不了的哦