鱼香肉丝

用料：

【主料】猪肉丝、青笋、木耳 ；盐一勺、清水2勺

【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆 ；干淀粉一勺，清水2勺

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 ；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺

【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法：

1、猪瘦肉一块，切丝。

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

2、笋切丝，木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。

开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

4、再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

5、翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

6、急炒几下，大火收汁，关火！

一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！

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