芹菜炒香干

做法：锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要；用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀；炒匀后用少许盐和味精调味；调好味后倒入红椒片大火炒匀；炒匀后红椒片断生便可出锅码盘

肉末芹菜

做法：先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁；开锅放肉末，在锅里平均的摊开；将肉末煸到比较干，盛起；另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味；倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒；倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。

凉拌海米芹菜

做法：新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段；锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水；捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙；提前泡好木耳、海米；取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋；撒入少许精盐；一小匙白糖，放入白糖可提鲜；倒入几滴香油，用来增香；倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感；把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。

插播：芹菜做法@行走的大餐桌

芹菜炒猪肝

做法：猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；芹菜用淡盐水焯烫过凉；炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；加入盐和糖；加入酱油；翻炒后加入红椒丝；再加入炒过的猪肝翻炒均匀；淋入香油翻炒均匀；加少许鸡精翻炒均匀关火。

芹菜炒腰花

做法：猪腰洗净切两半，把腰骚去掉；然后在正面横着划上均匀的数刀；不要划到底；然后再竖着切成小条；把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟；然后把腰花冲洗干净；沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉；抓拌均匀腌制备用；芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐；炒锅倒油爆香葱姜；倒入腰花翻炒均匀；翻炒至腰花变色坚挺盛出备用；原锅洗净再加少许油烧热；倒入芹菜和木耳翻炒；加入酱油翻炒；再加糖和盐翻炒；倒入炒过的腰花；加少许鸡精淋入香油；全部翻炒均匀关火。

芹菜炒鸡蛋

做法：芹菜切段后焯烫过凉备用；鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片；炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用；再加少许油爆香葱姜；放入胡萝卜片翻炒片刻；再把芹菜倒入翻炒均匀；加入盐和糖翻炒；然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀；加入少许鸡精和香油；全部翻炒均匀关火。

芹菜木耳蛋皮丝

做法：芹菜去筋，洗净，切丝；鸡蛋打散，撒盐少许，倒入锅内，摊成蛋皮；蛋皮切成跟芹菜差不多长短的蛋皮丝，泡发的黑木耳也切丝，大海米稍稍改刀；烧一锅开水，下芹菜汆烫；汆烫芹菜的时候，将蛋皮丝和黑木耳放在大碗里，加入花椒油和花椒盐调味；烫熟的芹菜过冰水，放入大碗中拌匀，撒入虾米，拌匀装盘即可。

芹香蒜茸豆腐

做法：将芹菜摘去叶洗净切段，豆腐切厚片；将豆腐片放在油锅里煎成两面黄；将蒜切茸，放入煎好的豆腐锅中，炸香；锅中加盐，生抽，放入芹菜段，翻炒均匀；加鸡精盛出。

芹菜炒腊肉

做法：芹菜去老筋切段；将芹菜焯水后控干水份备用；锅烧热下少许油，将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟；放入芹菜翻炒；加少许鸡精调味即可。

炝炒芹菜

做法：芹菜去叶洗净切条备用；干辣椒、花椒、蒜片备用；热油菜锅，下干辣椒、花椒、蒜片爆香；大火，把芹菜放进去炝炒；炒至芹菜熟悉，加盐，放一点酱油炒均即可；加鸡精装盘

芹菜炒牛肉

材料

黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；再切成丝；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

芹菜炒鸡丝

材料

芹菜50克；鸡腿肉50克；胡萝卜；木耳；银牙；

姜汁；玉米油；有机酱油；蚝油；

做法

1、将原料清洗干净；将芹菜、胡萝卜、木耳、切细丝；

2、将鸡肉切成细丝，加入几滴鲜姜汁用手抓匀，再加入水淀粉抓匀，腌制5分钟；锅内加水烧至八成开，把腌好的鸡丝放入锅内，用筷子慢慢拨开，等肉丝变成白色浮上来，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用；

3、锅烧热倒入油，油微热加银牙和胡萝卜煸炒出香味；加鸡丝煸炒；加芹菜煸炒，加酱油煸炒，加少量清水煮一会即可。

干煸芹菜丝

材料

芹菜；肉馅；红椒；大蒜；葱白；

生抽；家常辣酱；（如果没有可用豆豉香辣酱替代）

做法

1、芹菜切段。锅里油烧热，放入芹菜煸炒。待芹菜炒熟后盛出备用。

2、红椒切丝、蒜切片、葱切碎。

3、油热后，放入肉馅煸炒，待肉馅变色后放入葱白和大蒜炒出香气。倒入生抽提鲜。

4、加入辣椒1勺。

5、肉馅炒均匀后，放入炒好的芹菜，放入红椒丝，大火翻炒均匀即可出锅。

芹菜叶鸡蛋饼

材料

芹菜叶适量；面粉适量；鸡蛋2个；牛奶适量；

花生油适量；食盐适量；胡椒粉适量；

做法

1、芹菜叶浸泡洗净；

2、切成碎末放到小盆里；打进两个鸡蛋搅匀；加点盐和胡椒粉搅拌均匀；

3、倒入一袋牛奶混匀；加入适量面粉；混合搅拌成均匀的稀面糊后静置10分钟；平底锅里点上少许油；

4、舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀；一面烙至凝固后再翻面烙熟即可。

芹菜炒鸡杂

材料

一只鸡的鸡杂（包括鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠等）；香芹200克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；

生抽；料酒；淀粉；糖；郫县豆瓣酱；

做法

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香

4、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生即可；加糖、盐调味即可；

水芹菜炒米粉

材料

米粉500 g；猪肉200 g；水芹菜1把；鸡蛋4个；

生抽2大匙；老抽2大匙；盐适量；

做法

1、猪肉切成细丝；水芹菜切成段；鸡蛋摊成饼后切成丝；米粉提前用清水浸泡2小时之后水开放入泡好的米粉，2分钟之后捞出备用；

2、锅中放入油，放入猪肉丝翻炒变色；放入水芹菜，老抽翻炒；放入蛋皮丝翻炒；最后放入米粉，加入生抽翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

自制泡芹菜

材料

鲜嫩芹菜1500克；

盐10克；花椒5克；大料3克；红辣椒30克；

做法

将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

炝拌芹菜花生米

材料

花生米100克；芹菜200克；红甜椒50克；小葱1棵；大蒜4瓣；生姜5克；

淡色酱油1大勺；香醋1小勺；白糖1克；盐适量；花椒15粒；八角1个；香油1小勺；辣椒红油适量（自选）；五香粉或十三香少许；

做法

1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净；将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮；

2、将芹菜切成2厘米左右的段、红甜椒切成和花生米大小的丁；葱姜蒜都切成末；

3、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右；

4、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中；将芹菜和红甜椒丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中；

5、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀；凉后放香油辣椒红油拌匀即可。

芹菜炒猪脆骨

材料

脆骨8只；香芹2棵；红辣椒8个；姜2片；大蒜6瓣；大葱2段；

植物油；盐；料酒；糖；生抽；蚝油；孜然粒；孜然粉；

做法

1、脆骨板洗净，剁成段，焯水后迅速过凉水；沥干水分后切薄片备用；

2、红椒切碎、大蒜拍碎、葱姜切丝，香芹切段；

3、起油锅，油热后，下入红椒、大蒜和葱姜丝和孜然粒爆香；下入脆骨板用大火煸炒，炒至脆骨板变至金黄；

4、烹入料酒、生抽，盐、糖和孜然粉，翻炒均匀；下入香芹段，继续用大火翻炒1分钟，淋入适量蚝油拌匀，出锅即可。

香芹炒回锅肉

材料

五花肉300克；芹菜200克；红尖椒3个；生姜；大蒜；葱；郫县豆瓣酱；生抽；

做法

1、先将五花肉煮熟，捞出用清水冲洗干净，切片；芹菜切去根部择去叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；

2、热锅内放入少许油，下入五花肉，将五花肉煎至两面微黄；下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；

3、放入芹菜，炒两分钟左右；下入适量的盐与葱花，加入一小勺生抽炒匀即可。

银耳核桃拌西芹

材料

西芹3-4根；白木耳（银耳）1大朵；核桃仁3-4颗；盐1-2克；橄榄油0.5勺；

做法

1、白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水；

2 、核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣；

3 、西芹洗净后切段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水；

4 、将所有食材放入碗里，加入橄榄油、盐拌匀即可。

西芹绿豆芽拌香干

材料

西芹；绿豆芽；香干；胡萝卜；生姜片；大蒜瓣；花椒粒；干红辣椒；食盐；食用油；

做法

1、整株西芹顺着一根根的西芹茎，从根部分离开，用清水冲洗干净。取其中1根西芹茎，左手握住中部，右手握西芹根部的凹陷部分。右手向下向里折回，把西芹的根部掰断，但不要掰下。右手握住掰断的根部向下顺着西芹茎拉，可以看到有无数的像细绳一样的筋条。继续往下拉，一直拉到西芹的底部。把筋条从西芹上拉下，使西芹去筋。

2、去掉筋条的西芹放在案板上，用刀分切成均等的小段。左手压住西芹段，右手握切菜器，把切菜器的刀刃垂直向下插入菜里面。用切菜器把西芹段切成细条状。

3、绿豆芽掐去根部，用清水洗干净。锅内放入足量的水，大火烧开。放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟。切好的西芹条。接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟。胡萝卜洗净，去皮后切成细条。胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下。捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温。

4、过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中。香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状。切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上。大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上。

5、根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐。取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段。打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火。捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上。用筷子把食材搅拌均匀即可。

黑木耳拌西芹

材料

黑木耳；西芹；蒜末少许；

生抽1.5汤匙；香醋1.5汤匙；香油1小勺；油辣子1小勺（可不加）；蜂蜜0.5汤匙；

做法

1、黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根。西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。（这样口感更好些）

2、锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中。用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水。

3、西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

4、生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。

25.西芹百合炒虾仁

材料

西芹；百合；黑木耳；虾；盐；料酒；姜蒜；生粉；

做法

1、将食材依次准备好，西芹洗净切成小段备用；百合清水泡10分钟。捞出沥干。

2、将鲜虾去壳、剪去虾头，剔除虾线，用盐、料酒和鸡精和少量生分腌制一会儿；将锅烧热，倒适量油，烧至温热，将西芹段和黑木耳略炒至熟，盛出备用。

3、锅中留油，将姜蒜粒爆香，倒入虾仁和西芹黑木耳翻炒均匀；倒入百合，点水后，撒点盐，即可出锅。

草菇炒西芹

材料

芹菜；草菇；蒜；油；盐；

做法

1、芹菜洗净，切断。草菇洗净焯水。

2、油热后放蒜末爆香，放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。

翡翠桃仁

材料

西芹；核桃仁；大蒜盐；黑胡椒粉

做法

1、西芹撕掉老筋切成片,大火沸水焯半分钟捞出迅速放入冰水中备用（可保持西芹翠绿、爽口），“撕掉老筋”的原文是：“抽筋拔丝”；

2、冷锅冷油，放入核桃仁小火炒香出锅备用；另取净锅上火加底油烧至六成热，放入西芹、核桃仁、蒜蓉拌匀；加适量盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀；

3、最后用适量水淀粉勾薄芡即可（也可省略）。