“人造肉”诞生：

“人造肉”的概念早已有之。第一个提出此概念的是科幻作家拉斯维兹。在他的小说《双星记》中,“合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。更进一步的概念是丘吉尔在上世纪30年代提出的。他曾说:“再过50年,我们就不用再做‘为了吃个鸡胸、鸡翅就把整只鸡养起来’这种荒唐事了。我们可以在合适的媒介里分别培养它们。”

第一个“能吃”的人造肉出现在2000年,美国杜鲁大学支持的生物科学研究联合体用金鱼细胞培养出了人造鱼肉。2001年,荷兰阿姆斯特丹大学的皮肤病专家韦特霍夫、内科医生艾伦和商人库顿宣布申请了制造人造肉的国际专利。他们的专利包括在肌肉细胞里加入胶原蛋白,然后把它们泡在营养液里,诱导它们分裂增殖。

2008年,荷兰政府出资400万美元资助人造肉实验。同年,世界最重要的动物权益保护组织动物伦理联合会(PETA)拿出100万美元,用于奖励2012年第一个“成功”把人造鸡肉投入市场的公司。“成功”的要求为:一是合成出味道和口感与常规鸡肉无差别的“人造鸡肉”；二是被批准生产的“人造鸡肉”成功地在美国10个以上的州进行商业化销售,其价格与常规鸡肉相当。

插播：人造肉的诞生

人造肉可以是肉，也可以不是肉一种是动物细胞培养，一种是豆制品

人造肉和真正的肉制品有啥区别？

中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫介绍，人造肉包括两类：第一类是动物性的，就是用动物的细胞组织进行培养，比如国外的人造牛肉。

第二类就是植物性的，将豆类加工处理以后形成的各种形状的豆制品，也叫人造肉。

明明有“真肉”，为什么还要人造呢？这真不是多此一举吗？

中国农科院北京畜牧兽医研究所陈亮认为，我国居民消费结构不断调整，当前对肉蛋奶等畜产品需求量比1978年提高了6倍多。饲养家畜的环境负担越来越大。相比来说，人造肉对环境破坏很小。

据一些科学家预测，全球总人口预计将在2050年达到90亿，需要大量的食品，如果不研制和生产人造肉，或引发食品危机。

图片来源：新华社

那么，对于吃货来说，人造肉比传统的肉制品好在哪呢？

据报道，人造肉比传统肉类更绿色安全，能够防止一些人畜共患病和动物疫病传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。而且，口味上也差不多。

当然也有不少人担心，在人造肉在生产中，可能会使用抗生素或其他药物，并存在使用添加剂的可能。

人造肉咋就火了？一大波名人看好，市场前景也迷人

这波人造肉热潮，起于大洋彼岸。

“五一”期间，美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯卡克，当天股价涨幅高达163%，创下了10年以来最高的IPO首日表现。

更重要的是，这家公司背后聚集了一批大名鼎鼎的投资人，相信你都认识。比如，比尔·盖茨，又比如，莱昂纳多·迪卡普里奥。

盖茨夫妻二人 图片来源：新华社

图片来源：新华社

事实上，不光是歪果仁看好，不少国内机构也直呼“好吃”。

招商证券分析师张夏就认为，非洲猪瘟导致的供给缺口，也放大了人造肉这个新的替代品的焦点效应。

国盛证券分析师汪玲分析说，“人造肉”契合健康环保趋势，具有较大市场潜力。健康、环保、动保、素食等因素推动人造肉市场需求增长。

最最最重要的，还是行业空间大。

据调查咨询公司称，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，其中亚太地区增速最快。全球肉类消费量不断增长，市场规模超1.4万亿美元。假设人造肉未来能够替代全球1%的肉食消费，则市场规模有望达到140亿美元。

人造肉可能是个好东西，但炒过火就不好了

作为投资者来说，是不是就可以放心大口“吃肉”呢？

汪玲表示，当前人造肉行业主要问题是成本较高，其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格稍高于传统肉制品，尚可被市场接受，而以生物工程为技术路线的“培育肉”价格高昂，仍不能量产。

戴小枫也表示，对动物性的人造肉，目前还停留在研发阶段，离商业化距离还很远，而且还存在伦理风险。

植物性的人造肉不是新鲜事情了，但是长期以来，由于存在技术上、工艺上的瓶颈，制造出来的产品外观形状、口感、营养性以及消费者接受程度等都存在一些问题，所以产业化推进得也比较慢。

所以，人造肉行业本身并不成熟。

肉可能是好肉，但如果炒过火，就不好了。